廣式伍仁月餅

綜合評分 9.1

又是一年中秋時，今年決定自己做月餅，從熬糖漿，配梘水到最後月餅完成，需要很大的耐心，如果跟著我一同一步一步的製作的話，我想大家都能吃到自家的月餅了。對於時間比較緊的童鞋，可以選擇在網上購買材料，而喜歡挑戰的可以提前一星期準備轉化糖漿，提前3天準備餡料。伍仁餡根據個人口味調製，硬度需要可以握成團，不會輕易散掉即可。轉化糖漿http://www.xiachufang.com/recipe/101896218/

用料

做法

1

將糖漿，梘水攪拌均勻。（梘水的作用在於上色，以及中和掉糖漿中的酸，量不可多。）
2

加入花生油，攪拌均勻，泛白。（花生油在烘烤後有香味，如果沒有的話可用色拉油代替。）
3

加入過篩的低粉，充分壓拌勻，呈軟滑狀，不粘手。（壓拌可減少出筋，使月餅在烘烤時不會變形，出油。）
4

麪糰用保鮮膜包緊，冰箱冷藏鬆弛2小時。（鬆弛是一定要的，如果麪糰偏軟，但不溼的話可以放入冰箱冷藏，更好整形。）
5

將餅皮分成25g/個，伍仁餡分成50g/個，輕輕揉成球狀。（我用的模具是75g的，如果是其它型號，皮：餡=3：7，我個人喜歡皮厚一點，餡少一點的，也比較容易操作，喜歡皮薄的，可以將餡升到8，再高就很難操作了。）
6

案板撒粉，將皮壓薄能包住餡料2/3大，放上伍仁餡，左手五指像握雞蛋一樣張開握住麪糰，右手向左手中心擠壓餡料，左手將餅皮均勻包裹餡料，輕輕收緊介面，介面向下放在墊高溫布的烤盤上。（皮的厚薄需一致，否則可能漏餡，這一步是最難的，可以到網上觀看一些視訊。）
7

在模具中撒適量手粉，倒出多餘的，將模具壓在麪糰上，左手壓住模具，右手垂直向下用力均勻的壓出花紋，輕輕移開模具。（力道輕花紋不清晰，花片不要選擇複雜，花紋細的，以簡潔大方為好，因為刷蛋黃時是看不出細節的。）
8

烤箱預熱，離生胚表面遠一點用細噴霧噴2下，以230°/200°烤6分鐘，取出稍冷卻，用毛刷的頭部沾少量蛋黃，刷在月餅表面的花紋上，烤6分鐘，取出稍冷卻，刷第2次蛋黃，再烤6分鐘，至表面花紋變為橘黃色。（噴水可以消除乾粉使月餅表面不出現白斑，減少乾裂，如果烤的時間長使月餅中心溫度偏高，餡料膨脹，表皮會裂開，爲了穩妥，請烤3次。）
9

出爐，完全冷卻後，密封儲存，隔夜到第二天表皮回油變軟，即可享用。（月餅剛出爐是硬的，不用擔心，當然如果忍不住要品嚐，請隨意享用。）

小貼士

1.這款的量是24個75g的，如果模具大小不同，數量也不同。 2.如果烘烤時表面有細小裂紋，將上下火調低或者立刻取出再調低火候。 3.可根據需要將所有材料除以3可以做8個75g的月餅。 4.去年在網上買的轉化糖漿不如自己做的效果好，今年除了餡料都是自己調製，餅皮的色澤比較深，均勻。

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