做法

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  鮮蝦去殼、洗淨、去蝦線，切成1.5cm長的段，撒上澱粉，微量鹽拌勻。

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  鍋內水燒開後，下蝦段汆燙一下起鍋。（最多7成熟即可）

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  將蝦肉、切好的黃桃粒放入沙拉碗中。

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  擠入沙拉醬、檸檬汁，拌勻。

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  取一張市售糯米紙，邊緣摺疊一點，將鮮蝦沙拉放適量到糯米紙上，糯米紙裹住沙拉卷幾圈，兩邊往中間疊，把最後一點捲起，收口出塗抹蛋液粘好。

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  將卷好的蝦卷放入全蛋液中，滾一圈，完全沾上蛋液。

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  再放入麪包糠碗內均勻粘裹麪包糠。

• 鍋內油燒至8成熟，下蝦卷，小火慢炸至表面金黃，起鍋濾幹油分。