做法

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  準備工作︰烤盤鋪上烤紙，這次我使用的是長方形的烤盤。蛋黃蛋白分離裝入無水無油的碗中；低粉過篩兩次；烤箱165度預熱。 蛋黃中加入細砂糖用蛋抽攪打至粘稠狀。

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  分次加入油，每一次都要用蛋抽混合均勻。

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  倒入常溫的牛奶，用蛋抽攪拌至米湯狀。

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  篩入低粉，用蛋抽快速拌勻，切忌長時間混合，以免面粉出筋影響口感。

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  蛋白中加入1/2的糖打發至泡沫狀，再倒入剩下的糖打發。

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  我是用的蛋抽手動打發，打發到如圖的濕性發泡大概耗時5-6分鐘左右，隔冰水打發時間上會更快一些。

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  將小部分蛋白霜與蛋黃面糊混合均勻。

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  將面糊倒入蛋白霜中，翻拌至均勻無絮狀蛋白霜的光滑蛋糕糊。

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  將蛋糕糊從高處倒入烤盤里面，用刮板抹平，輕震幾下排出氣泡。烤箱160度烤20分鐘。 烤好後立即從烤盤里取出，撕開油紙放置晾架上放涼。

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  此時，將糖倒入淡奶油中，打至8分發；黃桃切小塊。 蛋糕涼後，將奶油均勻抹到上色的一面，鋪上黃桃丁，利用內卷法將蛋糕卷起，包好扎緊放入冰箱冷藏一小時。