好料理

裸麥無花果麪包

綜合評分 9.3

用料

做法

  • 裸麥無花果麪包的做法 步骤1

    將所有材料一起攪拌，至麪糰光滑有彈性，加入核桃仁和無花果攪拌均勻

  • 裸麥無花果麪包的做法 步骤2

    室溫28℃，發酵90分鐘

  • 裸麥無花果麪包的做法 步骤3

    將麪糰分割成120g/個，滾圓，鬆弛20分鐘

  • 裸麥無花果麪包的做法 步骤4

    將麪糰排氣，對摺

  • 裸麥無花果麪包的做法 步骤5

    對摺捲起

  • 裸麥無花果麪包的做法 步骤6

    捲成圓柱形

  • 裸麥無花果麪包的做法 步骤7

    放入烤盤，以溫度28℃，溼度75%，發酵60分鐘

  • 裸麥無花果麪包的做法 步骤8

    發酵好後，在表面灑上低筋麪粉

  • 裸麥無花果麪包的做法 步骤9

    表面劃上刀口

  • 裸麥無花果麪包的做法 步骤10

    放入烤箱，以上火220℃，下火200℃，噴蒸汽烘烤30分鐘

小貼士

所在的分類

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