發酵種材料：,全麥麪粉,高筋麪粉,酵母粉,食鹽,水,麪糰材料：,全麥麪粉,黑麥粉,高筋麪粉,細砂糖,食鹽,黃油,發酵種,酵母粉,水,餡料：,核桃,無花果,紅棗,揉麪工具：,德國美善品多功能料理機TM5
綜合評分 9.1
核桃無花果麪包（中種法）
綜合評分 9.1
中種法是二次發酵法，是指麪包製作過程中經過二次發酵階段的方法。一般先做「中種麪糰」，先室溫發酵，再放入冰箱冷藏發酵一晚，然後再和「主麪糰」混合。由於麪糰吸水量大，且能令麪糰形成較好的網路組織，以及能產生特有的麪包發酵香味。麪包發酵快，體積膨大，口感柔軟，保質期時間長，麥香味強。
用料
做法
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製作發酵種：水和酵母粉入美善品主鍋，以2分/37度/速度3加熱，加入發酵種的乾性麪粉和食鹽，以30秒/速度3-6漸速混合，最後2分鐘揉麪，取出麪糰裝入大碗中，蓋上保鮮膜室溫發酵1小時，再放入冰箱進行整個晚上的發酵。
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水、糖、酵母粉入主鍋，以2分/37度/速度3加熱，發酵種從冰箱取出，揪成小塊入主鍋，再加入麪糰材料中的乾性麪粉和食鹽，以30秒/速度3-6漸速混合，選擇3分鐘揉麪，加入軟化的黃油，繼續揉麪2分鐘，再取出麪糰揪成小塊入主鍋，最後揉麪1分鐘。
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將核桃掰成較大的顆粒、紅棗切成塊、無花果切碎備用。
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取出麪糰，在麪糰上均勻的撒上核桃、紅棗、無花果，捲起麪糰。
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捲成粗條狀。
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將兩頭往裏收，揉圓。
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裝入大碗中，蓋上保鮮膜室溫發酵兩倍大。
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墊上撒上乾粉，將發酵好的麪糰排氣，分割6個80克一個的劑子揉圓，剩下的分割成3個85克一個的劑子揉圓。
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取85克一個的麪糰壓扁。
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選取麪糰的1/3摺疊，用手按平。
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旋轉180度，再用手摺疊1/3，用手按平。
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把面棒滾圓做成棒狀。
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把整好形的生坯放在鋪有烘烤紙的烤盤上面。
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放入烤箱中層，最下面放上幾碗熱水增加溼度，進行約50分鐘的最後醒發。
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在棒狀麪糰上劃出2條割痕，圓形麪糰劃出1條割痕，再在麪糰上噴些水。
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放入烤盤中層，上下火220度進行15～18分鐘的烘烤，直至上色即可出爐。
小貼士
所在的分類
相關食譜
中種部分:,高筋麪粉,酵母,牛奶,蛋清,鹽,主麪糰部分:,高筋麪粉,糖,鹽,淡奶油,黃油（室溫軟化）,全蛋液（刷表面用）
綜合評分 9.1
中種麪糰：,天然酵母,高筋麪粉,水,主麪糰：,中種麪糰全部,高筋麪粉,全麥麪粉,細砂糖,鹽,水,核桃,表面裝飾：,蛋白,即食燕麥片,橄欖油（其他油或不用也可）
綜合評分 8.7
中種麪糰,高筋麪粉,牛奶,蛋清,淡奶油,白砂糖,酵母,主麪糰,蛋清,白砂糖,鹽,酵母,摩卡咖啡麪皮,全蛋液,低筋麪粉,黃油,糖粉,摩卡可可粉,內陷兒,核桃碎,紅糖
綜合評分 9.2
中種,酵母,高筋麪粉,牛奶,雞蛋液,主麪糰,高筋麪粉,淡奶油,糖,鹽,芝士粉,蔥花（麪包表面）,番茄醬（麪包表面）
綜合評分 8.8
中種麪糰,高筋麪粉,細紗糖,酵母,水,主麪糰,高筋麪粉,細紗糖,黃油,鹽,全蛋液,原味酸奶,餡料,五花肉,叉燒醬,砂糖
綜合評分 9.0
高粉,涼水,動物奶油,牛奶,全蛋液,酵母,糖,鹽,黃油
綜合評分 8.3
高筋麪粉,全麥麪粉,小麥胚芽粉,砂糖,鹽,奶粉,乾酵母粉,冰水,黃油
綜合評分 8.3
中種,高筋麪粉,水,酵母,鹽,奶粉,主麪糰,高筋麪粉,奶粉,鹽,酵母,細砂糖,水,無糖黑芝麻粉,黃油,內餡,核桃乾果都行,紅糖,無糖黑芝麻粉
綜合評分 9.9
黑麥核桃無花果麪包,雞蛋,芝麻菜,速凍南美青蝦仁
綜合評分 9.2