鱔魚,茄子,小蔥,雞蛋,大蒜,高湯,料理酒,白砂糖,醬油,鹽
綜合評分 8.9
鱔魚茄子燉雞蛋
綜合評分 8.9
今天嘗試了巖崎啟子的一款新菜——鱔魚茄子燉雞蛋，營養滋補也很鮮美；原菜譜用的是烤鰻魚，我嫌冷卻後再加熱的鰻魚有腥味，所以改用了新鮮活殺的鱔魚... 做法參照巖崎啟子的《零基礎日式家庭料理》
用料
做法
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鱔魚請攤主加工成鱔背；茄子去蒂去皮切成長條；小蔥切成3cm長；大蒜粒拍扁備用；
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炒鍋放入1勺油，將蒜瓣煸香後倒入鱔背煸炒，加入所有調料，大火燒開滾2～3分鐘，放入茄條再煮2～3分鐘，然後將所有食材轉入煲內；
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待煲內湯汁再滾起，撒入小蔥；倒入事先打好的雞蛋液，蓋上鍋蓋熄火，用餘熱將雞蛋加熱成半熟狀態即可。
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小貼士
鱔魚除了宰殺，還要請攤主用開水燙一下，去除表面的粘液；如果沒有高湯，就直接加開水煮；雞蛋不要加熱過度，半熟即可食用。
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