做法

• 豬蹄焯水，沖洗干淨

• 高壓鍋內放料酒，八角，姜，蔥，一點鹽，豬蹄，水。開始噴熱氣後轉中小火15分鐘關火。

• 待熱氣徹底散去，取出豬蹄，剔掉骨頭，撈出其它雜物，將骨頭和高壓鍋內的湯倒入另一煮鍋中，倒多些水撒一點醬油調色再撒些鹽（偏淡一些）開煮。煮到湯汁剩一半，呈濃厚的乳白色關火。

• 取出骨頭，放入剔下的豬蹄肉和皮，繼續煮，直到湯汁沒過豬蹄差不多1倍半關火，放涼後放入冰箱冷藏至少12小時。

• 取出切片，如果覺得蹄凍口感噘勁不足，可加等量水再熬煮一次，如4中描述再次冷藏。

• 蹄凍可以直接食用，這里按照地道的山東人的吃法，就是要掂蒜泥，淋醋和香油，也有人喜歡放一點醬油或根據個人口味撒些鹽。