豬蹄,西芹,胡蘿卜,洋蔥,百里香,香葉,干白葡萄酒,香干,香菜,孜然粉,梅醬桂花,第戎芥末醬
綜合評分 9.0
豬蹄兩吃（香干豬蹄凍和梅醬桂花烤豬蹄）
綜合評分 9.0
來自蘇州的梅醬桂花，咸中帶甜，和芥末一起作為蜂蜜芥末的另一版本；喜歡豬蹄凍和香干的質感對比，所以他們就在一起了，我覺得他們都和孜然香菜能和平共處，所以是孜然香菜味兒的。
用料
做法
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豬蹄切成6塊，加水煮沸，去掉血沫子。加干白、百里香、香葉。
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西芹、胡蘿卜、洋蔥切成2cm左右的塊（mirepoix），加入豬蹄中，煮沸後改小火，蓋蓋煮1.5－2小時，最後加入適量鹽。
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豬蹄煮好後，拿出一塊，切碎，加入鹽、胡椒、孜然粉、香菜碎，拌勻。放入底部平坦的模具中，加入少許豬蹄湯，使豬蹄湯高度到5mm左右，放入冰箱冷藏，至凝固。
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拿出另外幾塊豬蹄，稍稍放涼。梅醬桂花和芥末醬攪拌均勻，將豬蹄放入其中，裹住醬汁，腌2小時。
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烤箱220度預熱，將腌好的豬蹄烤至顏色金黃。如果烤制時豬蹄變干，隨時刷少許植物油或梅醬桂花。
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豆干四片一起縱向切成3mm薄片，豬蹄凍拿出，切成和豆干一樣大小，夾在兩層豆干之間，上面點綴香菜裝飾。
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小貼士
所在的分類
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綜合評分 9.0
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綜合評分 7.7