豬蹄,大蔥,姜,八角,桂皮,丁香,香葉,食鹽,料酒
綜合評分 7.3
堂媽教你做年夜飯必吃———豬蹄凍
綜合評分 9.6
堂媽跟你保證，只要嚴格按照菜譜操作，絕對成功，有人問這樣做的豬蹄膩嗎？絕對不膩，很清爽，油脂都撇掉了，愛美的你踏實的吃吧，超級美容！但是要注意，豬蹄的骨頭要全部剔除，有骨頭，豬蹄凍一切就碎了，但是，堂媽也愛吃帶骨頭的豬蹄凍，啃啊啃啊的，就是沒法待客，太醜了！哈哈哈……
用料
做法
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一個豬蹄對切洗淨，（別剁碎了，挑骨頭很痛苦）
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（八角，香葉兩片，桂皮一小塊，丁香幾粒放入一次性的紗布包）
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鑷子夾淨毛
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浸泡到清水裏去除血水
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燒一大鍋水豬蹄焯水，撈出溫水洗淨豬蹄備用
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姜用刀拍一下
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蔥姜一定是大塊，否則挑配料的時候腦袋會大
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把焯好水的豬蹄扔進高壓鍋，加水沫過豬蹄，放薑片，蔥段
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加入香料包
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加入適量食鹽和料酒，食鹽不用太多，最後站著蒜泥吃
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高壓鍋上氣後30分鐘左右至豬蹄脫骨
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等稍涼，開始用勺子舀出最上層的油脂
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撈出豬蹄
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帶上一次性手套，把骨頭都用夾子去掉，然後肉再倒入鍋裡，這個時候怕有骨頭就用漏網撈出肉肉再用筷子夾出碎骨頭，反覆反覆，（這個步驟如果省略了，定好的肉凍一切就碎掉了，忒難看！）繼續加熱，直到肉湯粘稠
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（大概是剛開始加水涼的三分之一，湯越少肉凍越硬）
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再次撇去上層的油脂
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豬蹄湯倒進容器裡
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扔進冰箱冷藏一夜
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大蒜搗成蒜泥，加入適量食鹽、白糖一點點、生抽一點點、米醋適量、香油適量、芝麻適量，蘸食
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要吃的時候拿出來倒扣，用小刀沿邊一劃，取出豬蹄凍
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很美的豬蹄凍，給自己加十分！
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小貼士
所在的分類
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主料：羊蠍子、洋蔥、香菜、郫縣豆瓣醬、紅豆腐乳、紅糖，紅辣椒,配料包： （1）小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒 （2）香葉、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、幹辣椒,調料：食鹽、老抽、料酒、雞精
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