高筋麪粉,低筋麪粉,黃豆粉,小麥胚芽,酵母,鹽,細砂糖,黃油,自制豆漿
綜合評分 10.0
胚芽吐司
綜合評分 9.0
胚芽經過低溫長時間的烘烤 散發天然的香氣，絕對是一款健康清淡的營養主食面包。做法來自王傳仁老師的《美味面包巧手做》。
用料
- 面團:450克吐司模一個量
- 高筋面粉 230克
- 細砂糖 14克
- 鹽 4克
- 水（夏季用冰水） 110克
- 鮮奶（夏季需冷藏溫度） 45克
- 酵母 3克
- 黃油 23克
- 胚芽 23克
做法
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生的胚芽先低溫烘烤 150℃兩個小時。每隔10分鐘取出翻攪一次，讓上下層混和均勻（翻的時候煙霧比較大，正常現象 要開通風），等胚芽烤至焦黃色，放涼使用(可以一次多做些，密封冷藏儲存可以很長時間）。
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除黃油以外的材料混和均勻，揉至面團表面光滑，有一定的延展性。
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加入軟化的黃油，繼續揉到面筋擴展，有良好延展性的完全階段。28℃ 基本發酵50-60分鐘，發至兩倍大。
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發酵好的面團分割成約150克/個，共三個 分別滾圓 松弛。
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松弛好的面團， 長卷起，稍松弛後 再次延縱向 長卷起成圓筒狀，即完成了兩次 卷。
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將三個 卷好的面團排入土司模內，蓋上蓋子，進行最後發酵。發至模具7分滿時，預熱好的烤箱 190-200℃40分鐘，出爐脫模。
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小貼士
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