做法

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  西米放鍋中加水煮至3分鐘，過程要攪拌，火關著蓋子悶10分鐘，開蓋看是否全透明了，如果還有較多白點就開火再煮2分鐘，關火再悶，至西米全透明（此過程可重復）煮的時候記得攪拌哦！圖片是重復兩次的結果，已經完全透明很q彈

• 煮好的西米倒出來沖冷水瀝干水，加10g糖拌勻備用

• 魚膠粉7.5g加小量水（大概3湯勺水，不在用量表內）泡發

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  椰漿加20g糖小火煮到糖溶化，加 入泡發的魚膠粉，攪拌直至魚膠粉全部溶化，全過程小火，不用煮開

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  把煮好的西米分到小模具里，用小勺子稍微壓緊些（個人喜好量的多少，我就會放模具的1╱3），倒入椰漿，上面預留加鏡面的高度，放冰箱冷藏凝固

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  提前溶解好魚膠粉（100ml水＋3g魚膠粉），果醬用少許水稀釋，加入魚膠溶液拌勻，輕柔的加到凝固好的西米糕面上，放回冰箱冷藏到凝固即可脫模食用。圖片的鏡面我加了少許的桂花糖一起拌勻，效果更好看，也帶著輕輕的桂花香（不要太多，口感會不好）

• 脫模的時候用牙簽的尖尖順著邊輕輕刮一圈，不用太深的，就表面鏡面層即可，然後用自己的方法脫模吧！