做法

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  所有的原料合個影，模具是六寸中空模具

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  蛋清蛋黃分開，把蛋清倒進一個無油無水的盆中，加入一小撮鹽，打蛋頭擦干淨

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  電動打蛋器開低速打到蛋白失去粘性，出現大粗泡的時候加入三分之一的砂糖，砂糖分三次加入，打蛋器開始高速攪拌

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  泡沫變細膩時加入第二次砂糖

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  提起打蛋器能拉出大彎勾的時候加入第三次砂糖打到蛋白濕性發泡，蛋白失去流動性，然後轉低速打幾圈除去大氣泡，放一邊待用。如果喜歡開裂的戚風蛋糕，可以將蛋白打至硬性發泡

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  蛋黃中加入砂糖，牛奶，色拉油，用剛才打蛋白的打蛋器攪打均勻，砂糖融化

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  面粉過篩，倒入蛋黃中

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  這一步還可以用電動打蛋器，低速攪拌，幾秒鐘就能攪拌均勻，不能過度攪拌，以免面糊起筋，如不放心可以手動攪拌

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  往蛋黃糊中加入斑斕香精

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  攪拌均勻，現在可以150度預熱烤箱

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  加入三分之一打發的蛋白，用刮刀翻拌至看不到明顯的蛋白

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  然後把蛋黃糊倒入剩下的蛋白中

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  用刮刀用翻拌或者切拌的手法攪拌至面糊細膩均勻，看不到白色的蛋白。一定要攪拌均勻，但是要避免過度攪拌，以免蛋白消泡。

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  倒入6寸的中空戚風模具，在桌面震幾下震出大氣泡。

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  放入預熱好的烤箱中層，150度烤30分鐘。具體情況看烤箱情況而定。烤到表面金黃，如不放心，出爐用牙簽插入蛋糕中拔出，如果牙簽沒有沾到蛋糕糊就說明蛋糕熟了，反之則需要再烤幾分鐘

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  蛋糕出路後立刻從10厘米高處震一下，震出熱氣，這樣蛋糕不易塌陷，然後倒扣在瓶子上放涼

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  我習慣徒手脫模，用手輕壓蛋糕四周和煙囪周圍一圈，如果蛋糕烤熟了，用手輕壓是會恢復原狀的。底部也是用手輕輕向里推，邊轉一圈，蛋糕就可以輕松脫模了