煎蛋糯米卷

綜合評分 7.4

【煎蛋糯米卷】，今年回四川學的新菜，原來做法是兩張煎蛋皮，中間夾上和了豬油的糯米飯，再撒上白糖，吃到嘴里又香又糯，

用料

做法

1

生糯米半碗，洗淨，加水入蒸鍋蒸熟。根據糯米飯的量，拌入適量熟豬油（增香）和白糖（增加甜味）。
2

雞蛋三個磕入碗中，加入一小勺干澱粉、一勺清水，用筷子攪打均勻。平底鍋（不粘鍋最好）用紙沾油抹一下，燒熱後淋入適量蛋液，離火轉動鍋子，讓蛋液均勻鋪滿底部，再放到火上，1分鐘左右蛋皮就好了，翻不翻面影響不大，隨意。
3

鋪一張保鮮膜，先放蛋皮，再均勻鋪上拌好的糯米飯（邊緣不要鋪），可以借助壽司簾幫助卷，輕輕卷，卷緊。注意不要把蛋皮卷爛了。
4

用鋒利的刀子切成小段。
5

擺盤，撒上熟芝麻和花生碎，再用魚子醬和薄荷裝飾一下，OK！可以享用啦~~
6

關于如何煎蛋皮，見小貼士

小貼士

關于煎蛋皮︰ 1、差不多一個雞蛋可以煎一個20cm大小的蛋皮，我的鍋子是20cm直徑的不粘鍋。 2、雞蛋嗑入碗中（可以少來點清水），打散（耐心打勻，講究點過一下篩最好，攤出來的蛋皮沒氣泡）。平底鍋(選擇平底不粘鍋成功率較高）燒熱，用廚房紙蘸少許油擦一遍。一定不要油多！油一多，蛋液會往油多的地方跑，導致攤不勻。 3、蛋液倒入鍋子，先端起鍋子轉動（離火），讓蛋液薄而均勻的鋪滿鍋底，再放回火上，記得火要小！！ 4、待蛋皮四周微微翹起，晃動鍋子，蛋皮可以來回移動，說明蛋皮熟了，翻不翻面都行，因為比較薄嘛！關于切糯米卷︰最後說一下切糯米卷，粘黏的糯米切的時候很沾刀，而且軟軟的不好切整齊，勁道用不好蛋皮容易破，首先刀子要鋒利，切的時候“輕輕的拉鋸式”切，保證切的溜光水滑！我也是切到最後幾個才總結出來的，希望和大家分享。

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