做法

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  選取大小適中的生蠔，先簡單沖洗後放入攪拌碗里，加入面粉，先反復揉搓。讓蠔肉里的雜質充分貼附在面粉上，這樣再清洗會更加干淨徹底。

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  在流水下反復沖洗，直到浸泡蠔肉的水變得清澈無雜質沉澱。

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  將紅薯澱粉和清水按照2︰5的比例兌入，加入生抽和鹽，打成漿。做這道傳統美食必須用紅薯澱粉，不能用其他澱粉代替。

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  雞蛋打散，加入事先切好的蔥花，攪打均勻。

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  平底鍋起小火，倒入蠔仔，煎出水分。這一步是對傳統做法的改進，不僅可以更好的去除蠔肉里多余的水分，還能確保蠔肉烹飪熟透，做到衛生安全，才能放心給寶寶食用。

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  看到蠔仔水分已基本煎出後，瀝干水分，稍稍冷卻後倒入粉漿里。

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  熱鍋少油，倒入蠔仔糊，慢慢鋪平平底鍋。煎至表面凝固後，將蛋液倒入。番薯粉漿可以防止蠔肉在高溫下的迅速縮水，保持蠔肉鮮、嫩、滑的口感。

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  煎至餅面焦黃色即可翻面。紅薯粉的韌勁沒有面粉好，翻面時可能會裂開。不一定要整塊完整，好吃就行。兩面煎至焦黃色、香味傳出，就可以出鍋了。

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  蠔仔烙講究的是外焦內潤，脆嫩兼備。這一道寶寶版蠔仔烙雖然沒有傳統做法那麼正宗，卻也別樣鮮甜，對于小寶寶來說，健康營養、衛生安全才最重要。 你可能會問，給寶寶吃的，不放那麼多蠔仔不行麼？我的回答自然是可以的。但一次買蠔仔不可能只買一點，做好的蠔仔烙雖然是給寶寶吃，但大人未嘗不能一起分享。切出給寶寶吃的那一份，剩余的留給家里其他成員，沾點魚露，配點香菜，自然又是一番風味。

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  生蠔富含鋅，雖然很多情況下寶寶缺乏食欲並不一定是缺鋅引起，但鋅不足確確實實會導致寶寶食欲不振。所以作為傳統美食，同時也是一道極好的補鋅食譜，偶爾做給小朋友們品嘗，相信一定會特別受歡迎。