做法

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  處理梭魚，去鱗去鰭去內髒，梭魚腹部黑膜需要處理干淨。

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  處理好的鎖魚剪斷成兩厘米左右魚段。 均勻撒鹽抓勻腌制一會。

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  腌制好的魚段用水沖一下，控干水份，均勻裹上一層面粉。

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  油鍋慢煎。

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  煎至金黃，另起鍋(或者油鍋用水一沖，燒干)，放入煎好的魚段，不需放油。

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  調入適量料酒和醋，加入涼水，莫過魚段兩厘米，蓋蓋大火煮開後開蓋小火慢炖，開鍋後約20分鐘，炖至越久越好，魚湯越白。

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  炖好後嘗下咸淡加鹽，出鍋前撒上韭菜，喜歡胡椒的可以適量調入。