高筋麪粉加入鹽及適量的水揉成團,麪糰可稍微硬一點。 鹽是面的筋,所以加鹽能讓面更勁道。 簡單揉成團後,稍微鬆弛十分鐘,再來揉,就能把面揉的很光滑。 繼續鬆弛30分鐘。
鬆弛好的麪糰放入盆中加入漠過麪糰的清水,用手揉洗
揉到澱粉部分都出來,剩下很有彈性的麪筋
然後過篩一遍,分離出澱粉水及麪筋
麪筋部分還要繼續清洗一遍,直到水清澈
過濾出來,只要乾淨的麪筋,揉成團
放入帶蓋的碗中,撒上酵母,稍加揉捏,蓋上蓋子室溫發酵即可,我是隔夜後,第二天做,也是室溫。
把酵母揉捏進去
澱粉水放入冰箱,如果溫度很高要注意不要酸掉
麪筋部分經過隔夜發酵,已經發了起來
倒入盤中,大火蒸十幾分鍾即可,會膨脹很大
但冷卻後會回縮,屬正常情況
然後切塊備用
再來說澱粉水,經過隔夜的坐清,澱粉已經完全沉澱,記得動作輕一點,把上面的一層清水全部倒出。
一次倒不淨,可以用小勺分離,儘量全部分離出來,直到乾淨。
我就用的我家粥勺,加了一勺清水重新調開粉漿,我是用了三個披薩盤倒換,這樣速度很快,把披薩盤輕輕塗抹一層玉米油,記得一定要少,沒必要多了
我是用蒸的,也可以直接在水上漂盤子,直到涼皮熟了。
一般做出一張你就直到薄厚了,自己再調整下勺量,喜歡吃厚的就做厚的,喜歡吃薄的就做薄的。蓋上蓋子,大火蒸2分鐘左右即可,涼皮變透明色並鼓起就是熟了,可以用夾子配合,夾出來放在旁邊冷卻,如果你就用一個盤子就麻煩點,一定要這個冷卻了再掀起來,熱的是不能完整掀下來的,所以有一兩個盤子倒換是最好的,拿出來放旁邊自己就冷卻了。
完整,勁道,薄厚都可自己掌握。
全部做好後,幾個密封儲存,我是用鍋蓋蓋住,如果你不蓋,直接裸放,會邊緣幹掉,變硬就不好吃了。
準備辣椒碎,一定帶點仔,最好當年的辣椒,不需要狠辣,但香味要夠,用滾油潑出來,真的滋啦啦的香味立馬飄出來,香S了。
加熱的油溫可不是越高越好,如果油溫高了,辣椒末會糊,如果油不熱潑出來的不香,所以自己掌握下。
用生抽、醋、蒜頭、糖、鹽跟水調和,調和成涼皮汁料,我這裏缺芝麻醬,因為沒買到,你們自行加上,喜歡吃的多加,可任性放。
再準備豆芽,黃瓜絲,攪拌起來就開動吧,絕對一盆的節奏。 現吃現拌滋味最佳
瞭解更多詳情及團購資訊,請關注我的公眾號「億特佳」,我也會放一些私密菜譜與大家在公眾號上分享。 謝謝關注~