高筋粉,即發乾酵母,水
綜合評分 9.5
葡萄乾全麥餐包
綜合評分 7.4
用料
做法
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中種混合成團即可，無需久揉。放於溫暖溼潤處發酵約1.5小時，內部組織很酥鬆
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中種切小片，跟主麪糰（除了黃油及果乾）其他材料一起攪拌至麪筋擴充套件（麪糰不在溼黏），加入軟化的黃油，繼續攪拌至吸收，麪糰達到餐包所需要的擴充套件狀態
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葡萄乾先用廚房紙吸去水分。將麪糰拉開，果乾均勻的鋪好，再將麪糰，摺疊，揉搓，直至果乾分佈均勻
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完成~將麪糰滾圓，表面儘量沒有露出果乾。放溫暖溼潤處發酵至2倍大。約50分鐘
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手按不會彈。內部酥鬆感
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大致畫畫，分割15分。每個約62g左右。滾圓，鬆弛約15-20分鐘
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最後發酵約30-35分，劃刀口。用篩網晒一點麪粉。十字形割包如圖，應該是3刀不是2刀哦
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最後，烤箱190度，烤約18-20分鐘
小貼士
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