做法

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  將290g高筋麪粉、4g酵母、2g鹽、125g牛奶、65g蛋清倒入攪拌杯中。 今天這個土司的做法用到了中種法，也就是二次發酵法。將麪糰分兩段發酵，前段攪拌的麪糰是「中種麪糰」，後段攪拌的麪糰是「主麪糰」。中種法比直接發酵做出來的好吃太多，組織柔韌細膩，口感柔軟。並且老化慢，放上一段時間後也好吃。

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  用廚師機中速檔，開始和麪。 也可以用麪包機的和麪程式，大概15分鐘。

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  揉成光滑的麪糰。 不需要揉到出膜狀態，揉到一起，團圓即可。

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  裝入大碗裡，蓋保鮮膜，擱冰箱裏冷藏發酵17~24小時。 低溫發酵可以讓酵母在低溫環境中慢慢醒來，激發它們全部活力，為麪糰帶來美妙的口感。所以如果做西瓜土司，提前一天就應該把中種麪糰準備好放冰箱冷藏，第二天就可以直接用了。

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  接下來我們做主麪糰。把125g高筋麪粉，50g細砂糖裝入攪拌杯里。

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  再加入35g黃油和90g淡奶油。 淡奶油可以換成牛奶。

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  取出發酵好的中種麪糰，撕成小塊倒入攪拌杯里。

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  繼續用廚師機中速檔揉麪。

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  揉至擴充套件階段。 也就是所謂的手套膜，兩手撐開面團可以看到薄如蟬翼的狀態。

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  把麪糰分成三份，大小呈倍數增長，即1：2：4，分別用來做西瓜的中果皮（白色部分），外果皮（綠色部分）和內果皮（紅色部分）。 這裏我們用到了抹茶粉和紅曲粉，如果時間充裕，也可以嘗試用菠菜汁和火龍果汁來代替。

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  把4g紅曲粉和最大的麪糰混合，反覆揉搓做出紅色麪糰。同理用3g抹茶粉和次大的麪糰混合，做成綠色麪糰。

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  蓋上保鮮膜，室溫發酵至2倍大。

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  蔓越莓切碎，充當西瓜籽。 也可以用葡萄乾、藍莓乾等果乾代替，或者乾脆不加，做成無籽西瓜。

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  將紅色麪糰揉出氣泡，再擀成寬度比模子長度略短的長方形，撒上蔓越莓碎後，像捲鋪蓋一樣捲起來，收口處捏緊。 經過第二次揉麪後，又將氣泡全部排出，麪糰組織更加柔軟細膩，做出來的土司口感會非常鬆軟。

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  把白色麪糰也用同樣方法擀成寬度比模子長度略短的長方形，裹在紅色麪糰外面。

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  綠色麪糰也如法炮製，裹在最外層。

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  整理下兩端，裝入容量是450g的土司模具中。 模具稍微大點沒有關係，但不要買小了，需要預留足夠的空間給麪糰發酵，包括烘烤時麪糰也會進一步膨脹。另外如果能買到圓筒模的話就更好，圓弧狀的外形更逼真。

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  2次發酵至模具8分滿。 可以在密閉的空間（比如烤箱）放一盆溫水，將麪糰擱裏面進行發酵，可以加快發酵速度。像這個天氣，40~50分鐘足矣。

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  蓋上土司蓋，放入預熱到170度的烤箱中下層，上下火170度烘烤50分鐘。

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  取出，切成小塊即可享用~

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  做好的西瓜土司可以常溫儲存，3天內吃完。