糖和牛奶,水混合均勻,入微波爐叮到溫熱不燙手的狀態。取出,加入酵母粉靜置15分鐘,使其活化。這個時候可以看到水面上形成一層泡沫,這個辦法也適用於檢測酵母活性
在大碗裡混合麪粉,鹽和一勺肉桂粉,加入1裡的液體,混合至麪粉和液體均勻,打入一個雞蛋,加入切碎的小塊軟化黃油。先用勺子或刮刀整合麪糰,大概成型後開始上手揉麪。麪粉必須經過薄膜測試,作為一個非常弱小的揉麪黨,我花了兩個小時....當然是邊玩邊揉,完全一心二用的狀態。其實也是爲了避免手臂第二天痠麻...中途可以按情況新增水分或者麪粉,各地面粉吸水率畢竟不同,麪糰應該達到柔軟但不過分粘手的狀態
麪糰整理成團,室溫發酵到兩倍大,排氣。食品袋裏倒入一點油,揉開防粘,放入麪糰,排出多餘氣體,紮緊袋口。外面再套上幾層袋子,麪糰發酵的勁很大....塑料袋隨時有撐破的可能
第二天取出麪糰,回溫,揉入乾果料。果料太多,一次揉入揉勻太困難。我的方法是把麪糰擀開成長方形,在中間1/3面積鋪入適當果料,兩邊向中間摺疊,麪糰旋轉90度,重複擀開撒果料摺疊的過程,直到果料用完為止。然後開始慢慢小心揉麪團,確保乾果全部揉入並揉勻到麪糰裡,這裏最直觀的看法是拿起麪糰揉成團,看到所有乾果被覆蓋進麪糰裡,即使浮在表面可見的乾果也有一層薄膜覆蓋,再揉幾次,如果麪糰依舊呈現這樣的狀態,果料就可以判斷在麪糰裡分佈得比較好了
麪糰分成均勻大小的兩分,分別擀開成長方形片狀,撒上肉桂粉和白糖混合的肉桂糖粉,捲起麪糰,放入兩個塗油處理過的模具裡,表面噴上適當植物油,用保鮮膜或者別的容器覆蓋,溫暖處發酵到2倍大
烤箱預熱180度,把發酵好的麪糰放入烤20來分鐘,烤盤旋轉180度繼續烤20分鐘後,出爐立刻脫模,刷上足量的融化黃油,裹上一層肉桂粉(不要吝惜黃油份量!否則肉桂糖粉會粘不住撲簌簌向下掉的)。放在晾架上至少兩個小時後切片食用