黑巧克力（70%）,無鹽黃油,淡奶油,蛋白,細砂糖,蛋黃,可可粉,糖粉
綜合評分 7.3
巧克力蛋糕《果子學校》版
綜合評分 7.3
來自果子學校的經典巧克力蛋糕。口感上表面酥脆，內裡蓬鬆柔軟。麪糊中使用的粉類只有可可粉，比起使用麪粉製作，在味道上更濃郁，顏色也呈現巧克力色，能盡情品嚐到巧克力的魅力。 recipe from《果子學校Vol2. 巧克力點心》，直徑15cm圓模用量。
用料
做法
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準備材料：①雞蛋、黃油恢復室溫 ②巧克力切碎塊 ③可可粉過篩 ④淡奶油用微波爐加熱
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在軟化的黃油和巧克力碎塊中倒入加熱的淡奶油，用打蛋器緩緩攪拌至充分混合。
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蛋白用手持打蛋機高速打發至顏色發白體積膨大時加入1/3的砂糖。
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繼續用打蛋器高速打發直至蛋白霜出現小尖角，加入剩餘砂糖的1/2。
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待尖角明顯，加入餘下砂糖。一直打發至尖角變得完全挺立堅實時，蛋白霜就完成啦。
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將蛋黃加入巧克力麪糊，攪拌均勻。
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加入一半量的蛋白霜，垂直手持刮刀切割混合麪糊。
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加入一半量可可粉，攪拌方法同上。
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將剩下的蛋白霜和可可粉按順序加入麪糊，用切割法拌勻。倒入事先墊好油紙的模具
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烤箱事先預熱，170°上下火烤40分鐘左右。
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出爐後放蛋糕架上冷卻，撕去烘焙紙後撒上糖粉裝飾，待充分冷卻時中間部分會向下凹陷。
小貼士
①儘量選用高品質烘焙巧克力（我用的法芙娜，DGF價效比也不錯），百分比太高口感可能偏酸偏苦澀，60~72%會比較合適。 ②此款為常溫蛋糕，儘量當天食用，隔夜或冷藏後表層將不會有酥鬆口感。 ③配上手打鮮奶油（七分發）或果醬口感會更豐富。
所在的分類
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