豬肝,料酒,鹽,白醬油,生薑末,蔥末,糖,麻油,茴香
綜合評分 7.6
豬肝清水洗淨,用食用鹽反覆揉搓,醃製24小時。
鍋中水加熱至沸騰,將豬肝放入略煮後取出,清水洗淨備用。
炒鍋下油少許,入薑片、蒜頭、辣椒、八角翻炒出香味,入冰糖少許炒出糖色,加入高湯或水,香料包,生抽,料酒煮沸,放入備用豬肝,大火保持10分鐘。
煮沸10分鐘後改小火煨30分鐘入味。中間翻轉肝葉防止沾鍋。待用竹筷穿過肝葉無血水時即可。
改換大火收汁,翻轉肝葉,加入適量老抽調色,待汁收好後淋入少許麻油,關火出鍋。
冷卻後豬肝切片裝盤,配以醋加水辣椒沾碟味道更美。至此滷豬肝完工。請友友指正。