做法

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  稱取15克可可粉，33克巧克力，15克糖粉，70克牛奶，40克玉米油，1克鹽，隔水小火加熱，邊加熱邊攪拌至巧克力融化，非常順滑的狀態。 這是最簡單的做法，如果要更細膩，可以先用20克開水衝入15克可可粉攪拌均勻，然後再加入50克牛奶和剩下的材料，隔熱水小火加熱攪拌。

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  攪拌好的樣子，一定要小火加熱，火大了容易水油分離。

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  趁熱篩入40克低筋粉。

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  用打蛋器Z字攪拌均勻，可以用刮刀輔助壓拌。

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  加入四個蛋黃。

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  繼續用手動打蛋器Z字攪拌均勻，得到細膩光滑的蛋黃糊，這一步也可以用刮刀輔助。 然後蓋保鮮膜備用，如果室溫低的話，蛋黃糊坐溫水備用。

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  4個蛋白加幾滴檸檬汁或者香草精中速打到粗泡。 分3次加入50克細砂糖，改快速打發。打發到有紋路就改慢速打發。

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  打到溼性差不多8分的狀態，得到非常細膩的蛋白霜。 如果想要光滑的表皮，這一步的蛋白霜不可以打太硬噢，但是又要足夠細膩穩定，如果吃不準可以搜點視訊看看。

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  取一刮刀蛋白霜加入蛋黃糊，用手動打蛋器畫圈攪拌，不用怕出筋和消泡，大膽拌均勻。

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  再分兩次倒入剩下的蛋白霜，用刮刀切拌均勻，動作輕快，拌到看不見蛋白霜痕跡就可以了。

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  最後的麪糊狀態，很細膩很順滑。

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  將剛纔的蛋糕糊從稍微高一點的地方倒入烤盤。 烤盤可以墊油紙或者油布，三能金盤也可以什麼都不墊。 晃幾下把麪糊在烤盤鋪滿，再用力震幾下，震掉大氣泡。

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  190度預熱，中層170度烤20分鐘。 火力時間根據自己烤箱脾氣調節。

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  蛋糕出爐後從30CM高處將烤盤摔在桌面震出底部熱氣。 然後馬上就可以倒扣在烤網上了，(過兩分鐘倒扣也可以),烤網墊油紙，撕掉油布。再倒扣回來，虛蓋一張油紙晾涼。怎麼晾涼取決於你要正卷還是反捲，我是正卷所以正面在上晾涼。

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  150克淡奶油加15克焦糖醬或細砂糖打發到奶油不流動，足夠硬的狀態。我今天打得軟了一些(≧▽≦)

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  將奶油抹在蛋糕片上，起始端和兩側塗滿，起始端塗厚一點，收尾端偏薄，尾部3釐米處不塗，尾部可以斜切掉一點蛋糕，這樣捲起來比較漂亮。 藉助擀麪杖捲起。可以參照前面的蛋糕卷視訊。 卷好奶油把蛋糕放冰箱冷凍20到30分鐘定型。

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  刀用開水燙一下，擦乾，切去蛋糕卷的兩頭。

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  泡一杯咖啡，美美滴享用吧。