蝦仁滑蛋飯丨樂得一人食

綜合評分 9.0

~~~~(●'◡'●)~~~歡迎大家觀看視訊！~~~~~歡迎大家關注前定集~~~~ ——————————————————————————————————— 人這一生，吃住是最基礎，當一個人能在吃上面胡亂湊合的時候，足以說明了他/她的生存狀態。在泡麪草草帶來的虛假飽腹感中，你總會感到蝕骨的寂寞和孤獨。所以，就算一個人也該好好吃飯，也得認真安排自己的生活。給自己做一餐認認真真的飯食，在一道道工序裡，學會如何與自己相處。把自己交給一次純粹的烹飪，這樣，才更接近平靜與快樂吧。都說「晚上吃什麼」是天下頭號難題。如果有比這更難的，那只有：「一個人的晚上吃說明」了。雞蛋在食材中絕對是個「掃地僧」樣的存在，它上下圓通、八面玲瓏，煎炒烹炸、皆可入饌，加糖放鹽、甜鹹皆宜。取枚雞蛋在鍋沿敲破，目送透明蛋清裹著金色蛋黃自由落體，與熱油融合，再嗖地地騰起變白。那熱度和煙火氣就是人間最美的感受之一。蝦，從來都沒遇到過比蝦更有誠意的葷食食材。沒有骨頭沒有刺，嫩彈多汁，還沒不肥，除了頭就是一整塊鮮美的肉，而且蝦頭裏還有黃……怎麼做都不難吃。於是，雞蛋和蝦的配搭，可真是金風玉露一相逢。白天疲於應付世界，晚上回家面對自己，終歸需要些莊重認真的儀式感。單身汪的生活大可不必是「獨自喝湯把胃填，對碗垂淚加點鹽」，認真的炒一碗米飯，讓蛋黃包裹米粒，翻炒出金子的色澤，讓米粒兒包裹上大地秋收的味道。再請幾隻海蝦和數枚雞蛋歡聚一場，蛋香和蝦鮮融合，飽滿圓潤的蝦仁邂逅了甜香可口冒著熱氣兒的滑蛋，勾起羹芡，盛在一盤，就是一道溫胃暖心，平復治癒的單人料理了。它會支撐我們在這個硬冷的世界裏溫暖柔軟又充滿熱望地活下去。

用料

新鮮海蝦（中等大小） 15只
雞蛋 2-3個
米飯看自己飯量~
料酒 1湯匙
白胡椒 2茶匙
鹽 2茶匙
雞精 1茶匙
澱粉 3湯匙左右
香蔥適量

做法

1

新鮮海鮮洗淨剝開
2

取蝦肉
3

留蝦頭，蝦殼備用
4

準備好雞精
5

澱粉
6

料酒
7

蝦仁改刀
8

加入一勺料酒，一茶匙鹽，一勺澱粉
9

一茶匙雞精，一茶匙白胡椒，抓勻，醃製20分鐘
10

切蔥花備用
11

準備炒飯（炒底），白飯中打入一顆蛋黃（飯很多的話可以打兩個）
12

拌勻
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炒飯，均勻，鬆散，金黃
14

炒完之後的樣子
15

這樣滴
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重起油鍋，煸炒先前剝下的蝦殼和蝦頭，中火即可（一定要炒紅）
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適當擠壓，炒到紅且酥
18

加水熬煮成蝦湯
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濾掉蝦殼，去浮沫
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下入蝦仁，煮熟
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放入蔥花，小火一同熬煮
22

放鹽，調味
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均勻淋入水澱粉勾芡
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關小火
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加入打散的蛋液
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緩慢倒入
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靜止15秒，輕輕的撥動，直至蛋液凝固
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將做好的蝦仁滑蛋淋在黃金炒飯上
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成品
30

開動！
31

~~

小貼士

絕不「扒蝦」的ps： 1.所謂炒底是有些茶餐廳的說法，就是用炒飯放在蝦仁滑蛋的下面，這道菜用白飯也可以，也很好吃滴。 2.蝦殼蝦頭一定要炒紅之後再加湯熬製，不然會有些腥。 3.醃製蝦仁的時候可以加少許澱粉，可以吸收蝦的水分，使蝦仁的口感更加爽脆。 4.滑蛋的步驟要先勾芡，再均勻的淋蛋，這樣的滑蛋纔會更漂亮。 5.在小火的時候加入蛋液，然後把火調大，待鍋回溫後關小火再撥動攪拌，不要急著一直撥弄滑蛋，避免滑蛋會鬆散不成形。 6.這飯用勺子吃很過癮的！！～

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