做法

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  ▲蝦仁提前剝好，剔除泥線，如果比較大，要切一下，放點鹽，醃一會兒。做這道菜，蝦仁最好不要太大，最好是基圍蝦那麼大的正合適。

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  ▲把雞蛋磕散，加1小勺鹽和1大勺的料酒，攪勻。加了料酒一來是可以去腥，二來可以讓雞蛋更嫩。有人爲了雞蛋嫩會加水，我覺得加料酒更合適，炒的時候也不會出水。

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  ▲鍋裡倒油，油要比平時炒菜的量多一些，油燒熱到冒煙時，把蝦仁下鍋炒到變色。

• ▲倒入之前打散的雞蛋液，改小火。一定要記得改小火，這樣雞蛋凝固的才慢，最後的成品纔是滑蛋的口感。

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  ▲雞蛋下鍋後，不要動，因為油比較多，所以不會粘鍋。

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  ▲看到蛋液基本凝固了，可以晃晃鍋，讓沒熟的蛋液流到下面去。