鴨腿,醪糟（甜酒釀）,臺灣金籣醬油膏,生抽,蠔油,蔥薑蒜,八角,花椒,乾紅辣椒,桂皮,香葉,鹽（根據自己口味調整）,蜂蜜（根據自己口味調整）,紹興黃酒,清水
綜合評分 8.3
醪糟焗烤鴨腿
綜合評分 8.3
味道鹹甜，香味十足
用料
做法
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鴨腿肉裡劃幾刀，泡去血水
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鴨腿洗乾淨，瀝乾水分
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將除了鴨腿和醪糟以外所有的調料加入小鍋中，大火煮開即關火
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把調料水自然晾涼，然後加入捻碎的醪糟汁，攪拌均勻
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將鴨腿放入調味汁中，按壓幾下，然後一起裝進密封袋中，冰箱冷藏2--3天
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取出鴨腿，用乾淨的抹布將鴨腿表面抹乾淨（剩下的調味汁大火收濃後留用）；綁繩子懸掛起來風乾1天（避開陽光直射）
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鴨腿底下墊錫紙，放在高壓鍋中，中火45分鐘
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取出鴨腿，將蒸出來的汁水和之前的調味料濃汁混合，均勻刷在鴨腿上
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烤箱預熱190度，將鴨腿皮向上放入烤10分鐘，然後取出刷蜂蜜水再烤5分鐘；取出晾涼切塊即可。 （不烤的話，直接刷上調味汁食用也不錯，烤一下肉質更緊實）
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小貼士
注意烘烤時間，不要烤糊
所在的分類
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