派皮原味蛋撻

綜合評分 7.4

將千層酥皮替換成派皮，同樣保留了其酥鬆口感，一樣美味。經過改良後，這款蛋撻的做法就簡單了很多，既能保持原狀輕鬆脫模，又能體味酥脆的極致口感！記住哦，趁熱享用，口感更佳！

用料

低筋麪粉 100克
黃油 50克
奶油乳酪 20克
淡奶油 90克
牛奶 70克
糖粉 40克
蛋黃 2個

做法

1

黃油和奶油乳酪，室溫下軟化成固成狀態，直至用手指能輕輕搓個孔
2

將麪粉過篩入，用手將三者抓勻到充分融合，揉成淡黃色的麪糰
3

把麪糰用保鮮膜裹好，入冰箱冷藏20分鐘，再取出
4

把麪糰均分成小團，擀開，平鋪在撻模上
5

用手輕壓面片，壓成撻皮形狀，使麪皮緊緊貼在撻模具上
6

擀麪杖在撻模上滾過，把多餘的面片切斷
7

做好的派皮，靜置一旁，鬆馳20分鐘
8

預熱烤箱，上下火，220°C
9

將牛奶與淡奶油混合，篩入糖粉
10

加入蛋黃，充分攪拌均勻
11

用漏網把蛋撻水過濾
12

然後倒入撻皮中，至七分滿
13

送入烤箱，200°C，中層，上下火，約25分鐘至表面有焦糖色斑點，即可

小貼士

1、關於黃油和奶油乳酪軟化，必須軟化到可以很輕鬆地用手捅一個窟窿的程度，注意千萬不能溶化成液態。一般情況下，國外購買烘焙材料非常容易，幾乎每家超市都有，都不是冷凍的，是溫室銷售，完全可以現買現用，所以不存在軟化的問題。 2、烘烤的時間和溫度僅供參考，請根據各自烤箱的實際情況酌情調整，烘烤至蛋撻表面有焦糖色斑點，即可。　　 3、因為撻皮在烤制過程中會膨脹，所以蛋撻水只需要裝至7分滿即可，以免溢位。 4、撻皮捏好後，需要靜置20分鐘。否則，撻皮烤制過程中會嚴重回縮，導致蛋撻水溢位，功虧一簣。 5、做好的蛋撻水一定要過濾，這樣撻餡的口感才細膩、潤滑。 6、擀撻皮的時候，底部要儘量捏薄一點，不然底部口感會比較溼，不酥脆。 7、方子中的糖粉，可以用白砂糖代替。如果用白砂糖製作蛋撻水，則需要小火加熱至溶化；待其冷卻後，再加入蛋黃，攪拌均勻即可。 8、烤箱預熱的溫度比實際烘焙的溫度稍高一些，是爲了彌補開啟烤箱放入蛋撻時損失的熱量。真正的烤制過程是不需要那麼高溫度的，一定要記得調整溫度。 9、由於使用的是活底撻模，所以脫模非常容易。手指只需托起底部的圓形鐵片，取走圓環，就可以了。

好料理

派皮原味蛋撻

用料

做法

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