麪條,白糖,綠豆芽,黃瓜,香菜,黃飛紅麻辣花生,蒜茸,巨集騰油炸辣子,周君記紅油拉麪調料,辣蘑菇醬,芝麻醬,花椒油,味精,老抽,生抽,鹽,醋
綜合評分 7.3
麻辣涼麪
綜合評分 7.9
用料
做法
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湯鍋中的水燒開，然後加入少許鹽、一勺（15ml）食用油攪勻，然後放入麪條攪散，加蓋煮至水沸騰，然後改成中小火，加入約100ml左右的清水，再次將湯燒開，用筷子夾斷面條感覺微微有點硬，中間還有少許的白芯即可關火，將麪條撈出用涼水降溫
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麪條晾涼後瀝乾水分，淋上食用油拌勻，攤開防止粘連。此時將醬油、香醋、白糖、鹽、花椒麪、香油、蒜末等調味料混合均勻，食用前將調料倒在麪條上，在撒上黃瓜絲、香蔥、花生末拌勻，淋上辣椒油即可
小貼士
做涼麪的麪條最好用新鮮麪條，這樣比較有勁，吃起來有彈性又爽滑。掛麪很容易煮過，而且煮熟的掛麪不易分開，容易粘成坨，口感不好； 處了黃瓜以外，搭配涼麪的菜還可以用豆芽、胡蘿蔔、青椒、雞絲等等，但是需要注意的是，肉絲需要提前煮熟，豆芽、綠葉蔬菜一類的則需要提前焯熟； 可能是口味習慣，我不太喜歡涼麪中加入麻醬，我覺得香味太濃反而蓋住了香醋、香蔥等清香味，而且顏色也不太正，所以我們家的涼麪一般不加麻醬，我奶奶做的涼麪還會加入燉肉的滷水，顏色和味道都非常棒，這種味覺感受，不是一般的調料能達到的。當然這只是一個口味習慣，我也吃過加入麻醬、芥茉油的涼麪也不錯。
所在的分類
相關食譜
麪條,鹽,生抽醬油,老抽醬油,醋,白糖,自制薑汁,蒜茸,花椒粉,香菜,辣椒油,花椒油,香油,蠔油,朝天椒,油炸花生碎
綜合評分 9.6
鮮麪條,黃瓜,醬油,香醋,白糖,鹽,花椒麪,大蒜,香蔥,香油,辣椒油,花生
綜合評分 7.9
手擀麪或壓面或掛麪,肉末,黃瓜絲,麻椒粒,花椒粒,蔥,姜,辣椒粉,豆瓣醬,五香粉,生抽,蠔油,鹽,料酒,白糖
綜合評分 9.1
鮮麪條,黃瓜,豆芽,花生,白芝麻,辣椒麪,花椒麪,食用油,丘比培煎芝麻味沙拉汁,糖,醋,鹽,生抽
綜合評分 8.9
雞胸一個,蔥，姜，蒜少許。花椒20,芝麻醬10克，鹽5克,極味汁，生抽，醋，糖，胡椒粉,麪條400克
綜合評分 9.2
涼麪：,新鮮麪條,雞絲,綠豆芽,調味汁：,醋,複製醬油,熟油辣椒,花椒麪,味精,生抽,白芝麻粉或醬,香油,香油,蒜末,蔥花
綜合評分 8.9
涼麪：,新鮮麪條,雞絲,綠豆芽,調味汁：,醋,複製醬油,熟油辣椒,花椒麪,味精,生抽,白芝麻粉或醬,香油,香油,蒜末,蔥花
綜合評分 7.8
興德紅油,蔥花,菜油,大頭菜顆粒,保寧醋,涼麪
綜合評分 7.9
涼麪,鹹鴨蛋,黃瓜絲,蒜水,香蔥末,香油,花椒油（可以不加）,花椒麪,辣椒油,糖,醋,生抽
綜合評分 8.4