雞腿,大米,椰漿,雞湯,薑黃粉,生薑,大蒜,雨露,鹽,白胡椒粉,蔥末、香菜
綜合評分 7.9
椰香雞肉燴飯
綜合評分 8.0
夏天終於又回來了，新的一週很想嘗試一些不同的料理。前段時間在越南人的商店裏買回一罐椰漿，但是作為北方人對關於椰漿的烹飪卻一無所知，但是在整個亞洲菜範圍內，椰漿跟咖哩一樣都是南亞、東南亞地區美食中不可缺少的調味料。記得以前看莊祖宜的烹飪視訊裡有一道「椰香雞飯」，今天又翻出來學習一下，又去foodgawker看了一下馬來菜、泰國菜裡椰漿菜的幾個食譜，然後自己搗騰出這鍋很有熱帶味道的椰香燴飯。 Yummy！ 所需要的特別調味料除了椰漿之外還有薑黃和魚露。薑黃是一種藥材也是東南亞、西亞以及南歐地區常用的香料和烹飪色素，可以用來代替昂貴的藏紅花。有破血行氣、通經止痛的功效，所以孕婦忌食。
用料
做法
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雞腿去骨，去除多餘的肥油，保留少量的雞皮，切成大約5cm的塊。擦乾水分，撒鹽、白胡椒粉、一小匙魚露醃大約30分鐘。
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生薑、大蒜切細末。如果手頭沒有現成雞湯，可以用清水加一湯匙的雞湯粉調成速溶雞湯。
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鑄鐵鍋內倒入3湯匙油，將醃好的雞腿肉放入鍋中大火兩面煎成金黃色。取出。
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直接在鍋中放入薑末、蒜末炒出香味，然後放入薑黃粉煸炒幾秒鐘。倒入大米，稍微炒一下，顏色均勻之後倒入椰漿和雞湯。根據個人口味加入鹽、胡椒粉。
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將雞肉均勻的擺在上面，雞肉至少要一半浸入到湯汁中，如果湯不夠可以繼續補一些。煮開之後轉小火燜30分鐘。盛盤後撒一些蔥末、香菜調味。
小貼士
1.大米最好選擇中國東北大米或者做西班牙海鮮飯用的Risotto 米。 2.我今天用的雞腿很大，去骨之後剩餘部分的骨肉還挺多，就用它加蔥姜雞粉快速煮個雞湯，味道要比單純使用雞粉衝的速溶湯更濃一些。 3.用鑄鐵鍋煮飯火力要比用電飯煲稍微猛一些，如果使用電飯煲做可以根據平時蒸飯時米和水的比例來放椰漿和雞湯。也就是說：椰漿＋雞湯的體積＝蒸飯所需要的水的體積。 4.燜飯的過程中可以做一個清爽沙拉或者小菜。我拌了了一個酸味的黃瓜土豆沙拉。做法：半根黃瓜去皮去籽，切厚片，用鹽醃一下。三個煮好的土豆，切厚片，放鹽和白醋醃一下。把1大匙的沙拉醬加入一小勺糖、2小勺油和少許胡椒粉攪拌均勻。把醃過的黃瓜濾幹，放到土豆中，倒入沙拉醬拌一下，撒點香蔥碎就可以了。
所在的分類
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