奶香鬆餅

綜合評分 9.9

早餐不能只圖快，倘若食物只是在胃腸中匆匆劃過，那充其量只是填飽肚子。要想讓孩子們的一天都在充滿活力和愉悅當中度過，做好這頓早餐將是至關重要。我不會爲了應付孩子們的早餐而草草了事，想方設法做喵姐和喵小弟都愛吃的早餐是我開啟一天美好生活的起點。今天介紹的這款鬆餅源於西方，但是我沒有加黃油或泡打粉，糖的分量也減到最低，確保健康的同時，鬆軟美味的口感卻一點都沒有減少哦～

用料

做法

1

蛋清蛋黃分離。裝蛋白的容器要保證無油無水無雜質，避免影響蛋白打發。
2

先將蛋黃打散。
3

加入牛奶，篩入低筋麪粉。不到一歲的寶寶，可以用配方奶或者清水代替。但如果用清水就比較清淡，沒有奶香味。另外爲了做出蓬鬆的口感，麪粉要用低筋的。
4

劃Z字形攪拌均勻。蛋黃糊不要拌太久，避免麪粉起筋，影響口感。
5

接著來打發蛋白。用電動打蛋器中速檔進行打發。
6

先打至蛋白出現一個個魚眼大小的泡泡。
7

加入20g細砂糖，打至溼性發泡。也就是提起打蛋器後，出現一個尖尖的小彎角即可。
8

分兩次將打發好的蛋白加入蛋黃糊裡，用刮刀翻拌均勻。不要順時針或逆時針攪拌，要用切和翻的方式來翻拌，避免麪糊起筋，影響口感。
9

平底鍋開小火，倒入一勺麪糊。麪糊內部組織結構在溫度升高後，會呈現出蓬鬆細密的組織，香氣也出來了。儘量不要倒多，以免太厚不容易熟。
10

小火煎至表面凝固後，翻面再煎1分半鐘，兩面煎到金黃色即可取出，再煎下一個。煎了三四個後，鍋底可能會變得過熱，可以用冷水冷卻一下後，重新再開火煎下面的，避免底部煎焦。
11

奶香味十足的鬆餅就做好了，兩片鬆餅間搭配上果醬或花生醬，味道超超超美味～如果換成紅豆沙餡，那就是哆啦A夢最愛的銅鑼燒了！
12

配一杯果飲或蔬菜粥，這個早晨就完美了。週末去踏青也備足了隨時補充能量的乾糧～