做法

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  月餅的關鍵在於餅皮的製作，將混合糖漿、植物油、梘水加入到麪粉當中。

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  然後用刮刀或者刮板等小工具以從下往上的方式混合均勻。

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  用保鮮膜將麪糰包好，放在一旁鬆弛至少2小時左右。

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  紫薯洗淨，去皮之後切成厚塊。

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  上鍋蒸十五分鐘左右，用筷子試驗成熟度，能輕易扎透即可。

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  將蒸好的紫薯搗碎之後過篩。

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  將過濾好的紫薯倒入鍋中，倒入白糖翻炒，期間再分成兩次加入糖和黃油。

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  直至將材料翻炒成團即可，舀出放涼，分切成25g大小的圓球。

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  製作奶黃餡：將所有材料加入奶鍋中混合均勻，過篩。

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  隔熱水，用刮刀翻拌材料至均勻成團而且無顆粒為止。

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  將奶黃餡取出，放涼分切成10g大小的圓球待用。

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  包餡：將月餅皮分成15g左右的圓球，將奶黃餡包入紫薯中，再包入做好的月餅皮中。

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  在模具中撒些麪粉以防止粘連，壓出月餅的形狀。

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  在月餅表面噴一點水，放入烤箱中層上下火200度烤制約5分鐘。

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  取出烤箱中的月餅，表面刷蛋黃液，然後繼續放入烤箱中層上下火180度烤15分鐘。

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  完成烤制之後，取出放置在陰涼乾燥的地方靜置，約一天時間等待回油，美味的月餅就完成啦！