做法

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  黃油室溫軟化（一定要軟化到位，不然很難打而且細砂糖不容易融化）

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  黃油加入細砂糖打發至發白 （如果黃油很難打發，可以微波加熱30秒再打發）

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  加入蛋液，拌勻。

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  篩入低粉，混合成光滑的麪糰。保鮮膜包好後室溫靜置30分鐘以上。

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  麪糰醒發的同時，準備內餡。將奶油乳酪攪打順滑。

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  加入淡奶油，牛奶，用刮刀稍微混合後，用打蛋器攪打至順滑。

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  加入細砂糖，拌勻。

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  加入玉米澱粉，翻拌均勻，加入檸檬汁，翻拌均勻。

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  這個時候，芝士糊變成了濃稠的冰激凌狀。放置室溫就可以。進行下一步。

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  將麪糰分成35一個，用中號撻模做了十個還剩一點點麪糰。小號撻模可以做20個。

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  將麪糰按壓在撻模內。

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  周邊捏出隆起，不用切去多餘麪糰。用叉子在底部叉一些小孔，防止塔皮鼓起。如果有派石也可以放進去，或者放紅豆之類的。

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  入預熱至200度烤箱，20分鐘左右，烤至輕微上色即可。

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  將芝士糊放入裱花袋，塔模不需要晾涼，甚至出爐後就可以擠入內餡，每一個都要擠到鼓起小包，會讓成品看上去鼓鼓的，很可愛。

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  可以稍微修整一下，讓內餡更好看

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  放入冰箱冷凍層，冷凍2小時以上。注意，是冷凍，不是冷藏。凍硬後取出刷蛋黃液。

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  烤箱預熱至230度，中上層，烤至表面微焦即可，大概10-15分鐘。不要烤的時間過長，內餡會失去流動性。

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  趁熱食用，冷了之後可以微波加熱30秒再食用。