法國老面,高筋粉,低筋粉,水,酵母,鹽,主面團,高筋粉,低筋粉,酵母,鹽,蜂蜜,奶粉,動物性鮮奶油,水,法國老面,黃油
綜合評分 8.0
來自林育瑋的蜂蜜吐司
綜合評分 8.0
開始掉進烘焙的時候，都是做各式蛋糕和餅干，從沒想過有一天可以自己做面包，甚至愛上，這也導致我無論去哪里都要去吃當地最有名的面包店。在台灣的時候，還跑去吃了吳寶春師傅的面包，第一次發現歐式面包竟然可以那麼好吃，可惜家里烤箱烤歐包傷不起，所以除了貝果，其他的都不敢做。後來在微博上關注了另一位台灣面包大師林育瑋，發現了幾個不錯的吐司方子，今天要做的就是他的蜂蜜吐司，而且看見做過這款吐司的都說，成品綿軟Q彈保濕性好很適合做輕食和三明治。以下的配方，我做了兩條450g的吐司模。溫度190°，時間40分鐘
用料
做法
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在做吐司的前一天，先做好法國老面團，將所有老面材料放進盆子內，然後用筷子將面粉等攪拌成雪花絮。
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接下來將這些雪花絮揉成個均勻的面團後，保鮮膜封好，進冰箱過一夜，冰箱內溫度4°。
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過了一夜，老面團膨大到原來的兩倍這樣就可以用了。
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將老面團分出200g用于主面團內，後油法揉到拉出手套膜。
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我是手揉派，所以面團都是全手工的，揉習慣也沒那麼累。
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將面團滾圓放入盆內保鮮膜蓋好，進烤箱發酵至兩倍大，手指沾面粉戳洞不回縮就可以了。
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發酵好的面團取出排氣，平均切割四份。將面團滾圓蓋上保鮮膜放好松弛15分鐘後，再把面團 開成橢圓形，卷起，繼續松弛15分鐘。
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最後將面團 開成橢圓形卷起，一個吐司盒2個卷。進烤箱二發，發到八分滿，開始烤。表面上色後，記得蓋錫紙。
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忘記拍完整的成品照片了，不過撕開的時候組織真的很不錯。
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小貼士
原方的水很多，我這個比例就要用250g，但是我只用到220g，而且我替換成了牛奶，所以大家可以以自己面粉的吸水性和空氣濕度來調整。成品口感偏咸，早上起來夾牛油果，都不用放任何調料，非常好吃，放了四天，組織也很好。
所在的分類
相關食譜
無鹽黃油,全蛋液,低粉,細砂糖,奶油乳酪,牛奶,細砂糖,淡奶油,朗姆酒（可不加）,玉米澱粉,檸檬汁,蛋黃
綜合評分 7.4
高筋麪粉,蜂蜜,鹽,乾酵母粉,冰水,市售葡萄果汁,黃油,核桃碎,蔓越莓碎
綜合評分 8.2
老面,高筋麪粉,水,酵母（耐低糖）,中種麪糰,高筋麪粉,水,紅葡萄酒,老面,主麪糰,中種麪糰,高筋麪粉,小麥胚芽,砂糖,鹽,酵母（耐低糖）,水,核桃仁,桂圓乾,葡萄酒（泡桂圓乾用）
綜合評分 8.0
吐司,黃油,糖粉或細砂糖或綿白糖
綜合評分 8.8
高筋麪粉,全麥麪粉,酵母粉,蜂蜜,巧克力豆,鹽,水
綜合評分 8.1
土豆（中等大小）,胡蘿蔔（大）,雞蛋（中等大小）,豌豆或甜玉米,醃黃瓜（英文dill pickle),烤火雞肉/香腸火腿/煮雞肉,茴香和小蔥,酸奶油（英文 sour cream),蛋黃醬（英文mayonnaise）,鹽
綜合評分 7.4
高粉,酵母,蜂蜜,鹽,全蛋液,酸奶,水,黃油
綜合評分 7.4
高粉,南瓜泥,水,奶粉,蜂蜜,糖,鹽,干酵母,黃油,熟制核桃仁,葡萄干,朗姆酒
綜合評分 8.5
A高筋面粉,A糖,A酵母,A奶粉,A牛奶,A蛋液,A鹽,B黃油,C紅曲粉,D抹茶粉,水,E黑葡萄干,E朗姆酒
綜合評分 8.7