做法

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  北極蝦剝掉蝦頭，蝦身的殼剝剩尾部的一節。從背後切開，去掉蝦線。蝦仁放鹽，抓勻，靜置一分鐘後，放入料酒和澱粉。再次抓勻後靜置一分鐘。

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  湯鍋燒開水，倒入蝦仁，關火，蓋上鍋蓋，三十秒後直接把蝦仁撈出，投入冰水中。

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  打雞蛋，放鹽、香油、和兩勺水，打到雞蛋內部充滿氣泡後，放入冰過的蝦仁。

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  炒鍋留底油，熱鍋熱油，直接倒入雞蛋，底面凝固後用筷子滑散，翻炒到半熟。

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  裝盤。