粵菜⎪欖菜香蔥煎雞腿肉

綜合評分 8.3

前段時間去了趟巴黎，吃了頓香宮（回覆「巴黎」可以撥出巴黎的美食推薦）。總體來說，沒啥亮點。幸運的是，正好遇到莫傑強師傅坐鎮巴黎香宮，於是就有了臨時性的莫師傅選單，點了上面的一道菜，欖角香蔥焗子雞，第一次吃這樣搭配的雞肉類菜式，味道真不錯。覺得這道菜比較新奇，是因為裏面有欖角這種食材。吃的過程中跟罡哥分析了一下這道菜是怎麼做出來的，打算回來以後自己試一下，所以，這應該算是照貓畫獅子吧。我愛吃欖菜，所以用欖菜替代了欖角。欖菜應該算是一種粵東地區有名的鹹菜，可以下飯，可以佐粥，也可以炒進菜裡，很美味。欖菜也和老乾媽、李錦記蒸魚豉油一道，成為我的三大拌白米飯神器。歡迎關注微信公眾平臺——小胖子的廚房，會定期釋出菜譜，還會不定期釋出各地美食推薦。在新增好友介面選擇查詢公眾號，直接輸入「小胖子的廚房」或者輸入公眾號gordonandhiskitchen搜尋即可。

用料

做法

1

將雞小腿剔骨，把肉切成一塊塊的，大小適中。這裏要說明一下，大家一定要分清雞小腿和琵琶腿，琵琶腿上面那截雞大腿部分不好剔骨。有一回讓罡哥去買菜，他買成琵琶腿了，給我氣的，好幾年沒跟他說話。切好以後，用一點點生抽和料酒醃一下，一點點就夠了，因為一會兒要煎這些雞腿肉，不要有太多汁水，也可以用鹽替代生抽。
2

鍋內熱油，油五六成熱時轉中火，開始煎醃製好的雞腿肉，用中火慢慢煎。
3

煎雞腿肉的過程有點漫長，其間可以把欖菜夾到一個小盤子上，把欖菜靜置一會兒，這麼做的目的是讓欖菜裡的油沉到底部，一會兒我們就用上面的欖菜。
4

準備好食材。切蒜末，切蔥段，切燈籠椒塊。
5

把煎好的雞腿肉盛出，煎好的雞腿肉大概就是下圖的樣子。因為用中火慢慢煎的，所以肉質很嫩。
6

用煎雞腿肉的一小部分油熱鍋，油熱後，放入蒜和蔥段，炒香。
7

放入燈籠椒塊，快速翻炒。
8

差不多把燈籠椒塊炒熟時，放入之前煎好的雞腿肉，翻炒。
9

放入欖菜，快速翻炒，炒勻。
10

加一點鹽和生抽進行調味，炒勻。
11

只需九步，這道肉質鮮嫩、味道鹹香的家常下飯菜就做好了。