香椿,雞蛋,鹽,生抽
綜合評分 7.9
香椿洗淨放入開水裏汆1分鐘左右,撈起沖涼水
擠掉香椿的水分切碎,放入雞蛋液裡拌勻,加少許鹽調味
熱鍋少油小火,將調好的香椿蛋汁薄薄地鋪一層在鍋底
等蛋液即將凝固而尚未凝固時,用鏟子從一邊捲起
在卷出的空隙出倒入少量的蛋液,鋪薄薄的一層
再從卷好的這一端開始,和之前一樣用鏟子捲起,如此反覆,直到用完所有的蛋液,最後切塊即食
1:香椿要挑頂部最嫩的葉子採摘,烹飪之前要用開水汆過,擠去水分; 2:拌蛋液的時候雞蛋最好充分的打發; 3:調味的鹽用量要少,也可以點1-2滴生抽可以使之更香(如圖有加,所以顏色不是傳統的嫩黃色); 4:卷的時候可以用鏟子和筷子配合,更方便快捷; 5:煎制的時候用油要少,火要小,每次倒入的蛋液要適量,以免蛋液起泡; 6:最後成型以後,可以用鏟子協助,將整條厚蛋燒四面都稍微再煎一下,使之形狀更加美觀好看。