蛋清,杏仁粉,糖粉,蛋清,砂糖,水,可食用色素,百香果汁,雞蛋,砂糖,玉米澱粉,無鹽黃油
綜合評分 8.8
糖粉和杏仁粉混合用料理機稍攪打,過篩兩次備用
蛋白分次加入糖打至溼性發泡,加入黃色色素攪打至中性發泡
加入一半的提前混合過篩好的糖粉和杏仁粉,稍翻拌
再加入剩餘的糖粉和杏仁粉混合翻拌均勻,如果麪糊稍粘稠可在加入少許蛋白液拌勻
裱花袋裝入平口花嘴(1.3cm花嘴),將麪糊倒入裱花袋中
烤盤上放矽膠墊,擠上直徑2.5cm的麪糊,擴散後大約在3.5cm左右,放通風良好的地方風乾表皮,待表皮不黏手而且模起來有層硬殼的感覺即可烘烤,烤箱預熱200度烤3分鐘後轉140度再烤8-10分鐘
馬卡龍: *糖粉和杏仁粉提前混合放攪拌機裡攪打一下,能讓杏仁粉更加細,成品表面纔會更加光滑。 *在製作馬卡龍的時候,可以根據自己的喜好,加入各種顏色的食用色素調製。 *擠好的馬卡龍一定要風乾到表面模起來微硬的程度。我家放飄窗上大約用30分鐘-1小時左右,時間根據自家情況調節。 *烘烤時建議使用矽膠墊,如果實在沒有矽膠墊可以擠在油布上,墊兩個烤盤烘烤。 *具體的烘烤時間還要根據自家烤箱而定,我家烤箱初烤用200度效果最好,大約2分鐘就出「裙邊」,3分鐘「裙邊」會變得更大些,然後馬上降溫,這時可以半開烤箱門烘烤,降至100-140之間,後期就用低溫全程烘烤即可。 *在我看來成功的馬卡龍,不光是有粗狂的「裙邊」。圓圓鼓鼓並十分光滑的表面,還有一層脆脆的外皮和軟軟的內心,所有的加起來才能算成功。 奶油醬: *這裏煮奶油醬的方法跟煮卡士達醬類似,要一直小火煮,而且要不停的攪拌。 *煮好的醬稍降溫後再與黃油混合,如果沒有溫度計,醬的溫度到手能觸碰的溫度即可。 *加入黃油後的奶油醬剛開始不會很濃稠,要一直不停的攪拌,至於成奶油霜的樣子。