紫薯泥,面粉,白菜,豬肉,味達美醬油,鹽,五香粉,香油,酵母,溫水
綜合評分 9.4
紫薯包子
綜合評分 8.5
用料
做法
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將酵母用溫水完全融化,倒入麪粉中,再倒入煮熟冷怯的紫薯泥,用手將麪糰和到三光(面光,手光,盆光)
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將麪糰放在盆中,蓋上一塊溼布,放溫暖處自然餳發1-2個小時左右
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將發酵到2倍大的麪糰取出,在案板上撒上乾麪粉,將麪糰揉搓,排空氣體
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在案板上撒上乾麪粉.將麪糰搓成長條,再分割成每個約50克的小劑子,將劑子按扁,用擀麪杖擀薄(0.5CM左右厚)
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將之前多餘的用來和麪的紫薯泥,包入包子中,每個大概包30-50克左右
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將做好的包子生胚碼在蒸籠裡,保持一定的間距,蓋上蓋子,再次醒上10分鐘,然後將蒸籠放蒸鍋上開大火蒸10分鐘,關火燜5分鐘即可
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小貼士
1.融化酵母的水不要太多,因為還要放紫薯泥; 2.紫薯泥加入麪粉中的時候要一點一點加,一下如果全部倒入的話有可能會過溼,如果過溼的話,可以再加點乾麪粉調節; 3.一般做包子饅頭,麪糰要發酵大兩倍大體積,但是做這道玫瑰花,只需要發到1.5倍大小即可,這樣後期蒸出來的型不至於過分的喧軟膨脹變形; 4.蒸籠布、紗布、粽葉、玉米葉都可以用來墊饅頭,我是直接在蒸籠上抹了一層油來防粘. 5.如何快速發麪:取一大鍋子,裏面裝上半鍋子60度左右的熱水(略燙手),放上一個蒸架子,將麪糰放在一個大碗裡,將大碗放在蒸架上,再蓋上蓋子,1個小時左右,面就發好了,大概是原來體積的1.5倍大.想要2倍體積大小的話,再多發個 半個小時即可.這個方法很適合冬天. 6.饅頭在蒸之前必須再次靜置10分鐘,這樣蒸出來的饅頭比較喧,蒸的時候保持大火,中途不要開蓋子,蒸好後先燜5分鐘再開鍋.
所在的分類
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