紫薯糯米餈

綜合評分 8.4

糯米餈的好吃與否決定于它的皮，皮Q彈且不黏牙的被譽為尚品，這款紫薯糯米餈，用料簡單，制作方便，適合您在家里制作~挑戰極品的糯米皮~

用料

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做餡料: 1.紫薯去皮，切1cm的片上鍋蒸20分鐘 2.蒸好後冷卻過篩，成薯泥 3.紫薯泥里加糖和色拉油拌均勻，甜度自己掌握，油份通常是紫薯泥的1/10左右，拌均勻後放入冰箱冷藏，如太軟就要拿去炒一炒
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做糯米皮: 1.取一個盆子先放入面粉，加滾水燙成面團，注意水一定要滾，這是不黏牙的秘訣，面團和湯面蒸餃的軟硬度差不多就可以了，不能太軟，邊燙邊用筷子攪拌 2.我這個方子沒有斤兩，只有比例，比例抓對了就成功了，面粉和糯米粉的比例為1:5 3.燙面團先拿出來，還用這個盆，能少洗一個是一個，放入糯米粉，糯米粉選購非常重要，能買到泰國三象牌你就完全成功了，買不到也一定要買水磨糯米粉，千萬別買早市的江米面兒，那是兩個東西。 4.糯米粉加糖，糖是面粉和糯米粉的1/10，加水合成糯米粉面團，注意能剛剛團成面團就好了，不能太軟。此時加入燙好面團一起揉均勻，再加入起酥植物油揉均勻，如不夠軟此時再加水如沒有植物油可以加牛油或色拉油，添加的比例是面粉和糯米粉的1/10. 5.糯米皮完成
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皮包入餡子，蒸3-5分鐘，看大小~趁熱滾上椰蓉就完成了~

1.記住比例就可以隨手制作了 2.由于糯米粉各地的偏差不小，建議最後在加水找面皮的軟硬 3.不易蒸過頭，容易塌陷影響賣相 4.餡料請自由搭配 5.如紫薯水分大就需要放在不粘鍋中炒去一部分水分，這樣才能使餡料成型