小鯽魚,薑末,小蔥,鹽,料酒,醋,白砂糖,雞精,胡椒,清水
綜合評分 10.0
糖醋薰小鯽魚
綜合評分 7.5
用料
做法
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新鮮小鯽魚活殺，清理乾淨(注意魚腹內有魚籽的一定要將魚籽取出，否則下油鍋炸制的時候會爆鍋)
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置於大碗中，加入25克薑末、兩小勺鹽、30克料酒、30克醋，拌勻，醃漬1小時
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另取25克生薑、30克小蔥，切成末，備用
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香醋50克、白砂糖30克、少量雞精、胡椒粉，調成味汁，備用
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炒鍋倒入半鍋油，大火燒至六成熱時，轉中火，將醃好的小鯽魚濾幹汁液後，下油鍋炸制
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炸到小魚兩面呈焦黃色時，即可關火，將魚撈出濾幹油分
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鍋中留少量底油，燒辣，下入薑末嗆鍋，然後將味汁倒入鍋中，加入60克清水，大火煮沸
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下入炸好的小鯽魚，翻炒均勻後，小火收汁，至味汁差不多收幹，呈糖漿狀時，要將鍋內的小鯽魚不停的輕輕翻炒，使其表面均勻的沾上糖醋汁，然後即可關火，裝盤時撒上蔥花即可
小貼士
所在的分類
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