蔥熇小鯽魚

綜合評分 9.9

這道菜是外婆的拿手菜，我從小就很愛吃，它最大的優點就是不用挑刺。蔥香濃郁、魚肉魚骨入味酥化。做這道蔥熇鯽魚，其它辛香料都不需要，小蔥一定要多準備些。蔥的香氣會大大提升魚的鮮香味，同時小蔥也吸收了魚肉的鮮美，味道特別好，有的人就專喜歡吃裏面的蔥呢。

用料

做法

1

小鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，用黃酒、白醋醃製半小時以上瀝乾，備用；香蔥洗淨瀝乾水分，一切為三長段，備用。
2

鍋燒熱之後放油，油熱後分批將鯽魚入鍋，大火煎炸至焦黃且硬，盛出濾油。
3

鍋中放少許底油燒熱，將蔥段放入煸炒出香氣，鋪在鍋底。將炸酥的鯽魚頭尾交錯排在蔥段上。
4

加入調味料和開水（沒過魚身），大火燒開後轉極小的火慢慢燒煮2小時左右至湯汁收幹。（我用的是蘇泊爾微壓炒鍋，上汽後轉小火燜40分鐘左右，開蓋之後，如果湯汁還有些多就再開大火稍微收一下汁就可以了）。
5

美味上桌——

小貼士

1、熇kào，詞義解釋是：【一種烹飪方法，〖simmer〗。用微火使魚、肉等菜的湯汁變濃或耗幹。】。在本幫菜、江浙菜特別是寧波菜中有很多菜名都會用到這一個熇kào字，比如蔥熇大排、水筍熇肉、目魚大熇等等。 2、燒這道菜，鯽魚儘量選擇小條為好。如果魚比較大，那麼高壓鍋燜的時間就要適當延長。 3、喜歡吃蔥的話，可以在燒了20分鐘時盛出一部分，以免燒到最後蔥會太爛。

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