韓式裱花（鹹奶油、奶油霜）

綜合評分 8.8

韓式裱花配方越來越多了，但是大同小異。而奶油霜主要是靠黃油低溫變硬的特性，來達到裱花更立體的效果，在夏天，它的實用性遠遠勝過淡奶油。如果不喜歡吃黃油的，可以在淡奶油裡放一點吉利丁液，能讓奶油在常溫下保持久一些。

用料

做法

1

準備好材料，將黃油切丁放進打蛋盆軟化。（黃油提早從冷藏拿出來，這方法在我看來，冬天放十個小時也軟化不了。）
2

拿一個小杯子或小碗，倒入淡奶油、牛奶，鹽巴。攪拌數次，備用。
3

將軟化的黃油加入糖粉打發至蓬鬆，體積變大發白。軟化黃油最好的方法就是隔水軟化，不用擔心黃油化成液態。軟化的時候，注意觀察黃油，融化出一點液體的時候離盆，用刮刀攪拌，均衡溫度，好了再隔水，如此反覆幾次，黃油就軟化好了。
4

奶油分次加入黃油裡，打勻。過程可以試味道，吃出鹹味就不用再放奶油了。不一定全用完。喜歡鹹的可以自己再加鹽巴。
5

奶油霜多打一會就柔順了，不要心急。
6

玫瑰花嘴，裱花時窄口向上。我這是小號的（101花嘴）葉子也是小號的（65號花嘴）

小貼士

這款奶油霜比奶油乳酪好吃太多了，挖一小勺在蛋糕片上吃，保證你立刻愛上它。 1.鹽巴一定要放奶油/牛奶裡，不然融化不了，有的奶油霜偏鹹，有的卻沒味道。 2.奶油霜的鹹度需要親自己靈活調整了。 3.多數人奶油放冰箱比較稠，所以需要牛奶來融化鹽巴。如果淡奶油比較稀就無所謂了，再開一盒牛奶有些浪費了。 4.加奶油牛奶的目的是讓奶油霜不要太硬，達到可以擠花的程度。 5.要做蛋糕夾層或其他，最好將奶油霜裝進裱花袋裏，因為它不容易抹開。如果要到能抹開的程度，需要再加奶油，減少黃油。 6.奶油霜用剩的可以放進冰箱冷藏（3-5天）冷凍（15-20天）使用前從冰箱取打至柔順。它的操作和黃油相同。

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