韓式裱花配方—豆沙奶油霜

綜合評分 7.6

快手方便的比例。成品不齁不膩。（11月10日更新：白豆沙80g+總統黃油80g+純牛奶22g，成品更清香一些，也會更白一些，但不如原比例細膩。也試過白豆沙80黃油80淡奶油30也可以做但比加牛奶的顏色略黃狀態較粗糙口味上也沒比原方改善很多。所以口味、狀態請按照自己需要調節！！）（11月19日更新：練習比例——白豆沙與愛而焙黃油1比1，口味較原方清淡，顏色白，但質地較硬，比較吃力。出單比例——白豆沙80+純牛奶22+愛爾焙黃油80）（12月23日更新:此方僅為基礎方，應根據自己不同需求進行調整！特殊造型時若夾餡部分也需用此奶油霜，可打入酸味果泥，調整了甜度又增強了口味上的層次感，樹莓百香果都是很好的選擇。裱花時，嫌膩請減黃油，同時會變甜，可再加檸檬汁調整甜度。練習時，可直接用豆沙加水/植物油/牛奶等液體，但因這些液體所能加進去的量都不會很大，並且不像黃油體積會變大，那麼結果就是甜，因此只建議用來練習，液體沒有固定量，自己擠得動就好，加太多是省力氣但花朵有可能太軟塌掉。再說一句：加了可可粉的奶油霜聞起來都是欲罷不能。用到深棕色時我都是加可可粉。有興趣你們自己嘗試。）（2016年4月9日更新：白豆沙1000g+檸檬汁65g+鹽2g+愛而焙黃油500g）

用料

水性白豆沙 80g
軟化黃油（總統） 128g
（此為10月10日所發原方）改良比例見上方，持續更新中

做法

1

白豆沙打散，黃油打滑，混合
2

我用的總統，剛加入會比較黃，持續打發就會變白。想要更白請選擇阿爾卑或者韓國白黃油。

小貼士

1.即食白豆沙甜度高，黃油量減少會有點甜，增多會怕膩，口味不同，自行調節 2.自己炒豆沙的話可以降低甜度，但又不易儲存了，選擇適合自己的方法吧。 3.成品甜度適中，口感不錯。冷藏過夜後不會乾裂。組裝時可以直接用手拿，不像奶油霜一接觸就化。和蛋糕很好粘合，不會打滑。報告完畢。

好料理

韓式裱花配方—豆沙奶油霜

用料

做法

小貼士

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