A,細砂糖,水,B,蛋清,細砂糖,檸檬汁,C,鹽,黃油
綜合評分 9.1
別的小朋友都會做韓式裱花奶油霜啦！你什麼時候來學
綜合評分 9.1
只有做好奶油霜才能做出有仙氣兒的韓式裱花！只有做好奶油霜才能做出有仙氣兒的韓式裱花！！只有做好奶油霜才能做出有仙氣兒的韓式裱花！！！重要的問題說三遍。所以，做出優質的奶油霜是裱好奶油花的第一步。本文乾貨，細節較多，略長，請耐心閱讀哦 【讀不完請不要動手做好嘛！不然嫑來問為什麼別的小朋友學會啦】 前方高能預警，以下內容可能有點長，高手可忽略下文，不愛看長文的親可跳過直接跳到製作步驟。 首先給大家簡單的介紹一下意式奶油霜的材料及原理： ①（原料必須按一定比例）糖和水熬至118度 ②緩緩倒入打發的蛋白中，③攪拌至常溫後加入軟化的黃油，充分攪拌均勻即完成奶油霜的製作。注意哦，糖水需要精準的117-118℃，而且製作蛋白霜這一步驟需要連貫，一氣呵成。其中糖水的溫度和蛋白的打發程度等細節，直接影響奶油霜的成敗和口感，嚴格按步驟把每一個細節都做到位，才能做出成功的奶油霜。 然後是大家制作過程中要注意的細節： Q: 如何精準熬製118度的糖水？ A: 使用帶有報警功能的溫度計，設定118度，把探針放入糖水中到設定溫度便鈴聲提醒；廚房用的溫度計也可以，但不建議使用紅外溫度計，存在溫度差，可能會比實際溫度高不夠精準。以上溫度計家裏都沒有的親，也可以簡單通過一根牙籤來判斷溫度。準備好牙籤或其他細小耐高溫針狀物，糖水煮開後開始冒大泡泡，調至中小火，隨著溫度繼續升高，大泡泡變成密集小泡泡，這是溫度大約110度左右，此時拿一根牙籤從鍋裡沾一滴糖水，將糖水滴在操作板或鍋沿，糖水形成珍珠狀，即糖水熬煮完成；如果落下散開未能成珍珠型，表示溫度還未到達118度，再耐心多試幾遍；完成的糖水即可使用。 Q: 如何進行高質量的蛋白打發？ A: 高速打發蛋白，蛋白組織由粗糙的氣泡慢慢變成細小氣泡，開始出現羽毛狀紋路，此時停下，手動打蛋頭抽打幾下蛋白提起呈現彎鉤狀，即蛋白打發完成，此時蛋白組織細膩有光澤。打發過度的蛋白製作出來的奶油霜會很軟，過軟的奶油霜直接影響裱花成型。打發不完全的蛋白，則不能與黃油完美融為一體，還肯能出現油水分離的狀態。蛋白打發完成，糖水還沒煮好，先調至低速攪拌，待加糖水時再調至中速。 Q: 市面黃油品種那麼多，選哪種好呢？ A: 製作韓式奶油霜的黃油都是無鹽黃油，先說說韓國使用的韓國產黃油，顏色基本是白的，做出來的奶油霜基本是白，也就是我們常說的韓國白油，也有叫透明霜；一塊韓國產的白油500克國內賣80-90人民幣，但沒有正規渠道可買到，由於價格高昂且考慮食品安全，不建議非要韓國白油不可；韓國白奶油霜的優勢就是可以輕鬆調配出淺粉和淺藍色，追求白奶油霜的親們，可試試義大利的阿爾卑黃油，顏色最近接白，口感也不錯，還有一款伊犁白黃油也可以試試。如果對顏色沒有特別大要求，使用普通的無鹽黃油即。想要好吃顏色還偏白，可使用發酵黃油，發酵黃油味道更香濃，個人覺得口感完勝韓國白油，且發酵過的黃油比普通黃油顏色更白些，常見品牌有總統黃油。 Q: 為什麼奶油霜出現結塊堵塞花嘴？ A: 煮糖水期間是否過多攪拌，或者糖水過度熬煮產生結晶，或糖水倒入蛋白速度過快、或糖水沿著鍋壁倒入導致冷卻凝結，都有可能出現糖粒結塊；另外也可能是黃油粒，製作過程沒有充分攪拌導致。 Q: 為什麼做好的奶油霜很軟很軟？ A: 做好的奶油霜過軟可能是加完糖水的蛋白霜未完全回溫就加黃油，奶油霜整體溫度過高，只需冷藏一下，再打均勻即可。也有可能是上面提到蛋白打發問題，蛋白打發過度，製作出來的奶油霜會很軟，如果太軟裱花無法成型，只能重這部分奶油霜可用於抹面。 Q: 沒用完的奶油霜如何儲存？ A: 當日用剩的奶油霜，可冷藏或冷凍儲存1-3天，使用前取出回溫，再打一下即可。切記需要耐心等待回到常溫，否則會出現油水分離唷，也不能直接爐上加熱，加熱也會油水分離，且糖水凝結成塊。
用料
做法
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小奶鍋內放入a中的細砂糖和水，大火煮開後調中小火繼續煮
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然後把b中的原料放入廚師機，開始高速打發蛋白，待蛋白出現羽毛狀，提起打蛋頭，蛋白呈彎鉤狀即打發完成，廚師機調至中檔。
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此時糖水也正好煮至118度，離火，緩緩倒入打發蛋白中，打發均勻（即完成意式蛋白霜）；中速繼續攪拌至常溫。
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待3中攪拌至常溫，將軟化至室溫的黃油切小塊加入
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同時加1/4tsb鹽，再繼續加入黃油，每次加一小塊，打蛋器混合均勻後再加下一塊。
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黃油全部加入，繼續攪拌至均勻，最後高速打發30秒，完美的奶油霜就完成啦
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小貼士
1、用小口徑奶鍋煮糖水，防止多餘水份蒸發。 2、使用溫度檢測器，準備一杯子裝上水，用來放使用完帶糖液的溫度計探針，保持操作檯整潔，且易清洗。 3、蛋清及料理盆必須無水無油常溫。 4、蛋白加幾滴檸檬汁，蛋白狀態更穩定，還能解膩，可白醋代替。 5、熬好的糖水需即刻使用，緩緩倒入打發的蛋白中，倒太快溫差大，可能在料理盆底部結塊。 6、黃油：無鹽黃油，常溫後使用，使用發酵黃油口味更好
所在的分類
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室溫軟化無鹽黃油,室溫Kiri奶油乳酪,糖粉,室溫酸奶,室溫淡奶油,檸檬汁,香草精（可不加）
綜合評分 7.8
純淨水,幼砂糖,蛋白,幼砂糖,黃油
綜合評分 9.0
發酵型黃油,蛋清,糖,水
綜合評分 9.1