冰皮月餅粉,水,油,雞蛋,牛奶,糖,面粉,黃油,椰蓉,糯米粉,紅曲粉
綜合評分 7.1
糯米粉加入鍋中小火炒至微微發黃,盛出備用
開始製作奶黃餡,雞蛋打散,加糖攪拌均勻【糖量我已經減過感覺不是那麼甜,不需要再減了】
牛奶和黃油在碗中隔水加熱,倒入雞蛋中,攪拌均勻
最後篩入麪粉,加入椰蓉攪拌均勻
入鍋蒸制20-30分鐘,每5分鐘拿筷子攪拌一下,根據自己情況,一直到奶黃餡呈現軟軟的固體狀,太軟的話餡料不成形無法包入
奶黃餡晾涼,均分成10塊,大約24g一份,團成球放入冰箱冷藏一下,一會兒更好包
鍋中加入100g水和10g油燒開倒在大碗中,加入冰皮粉攪拌成團,揉至光滑,蓋上蓋子或蒙保鮮膜靜置
20分鐘以後開始包月餅,取麪糰分成10塊,大約20g一塊,團成球,粘糯米粉滾圓,兩手壓成小圓片
取一份奶黃餡包入冰皮中,虎口收緊,把皮逐漸往上推,把餡料完全包入
把包好的小球用手捏成滑鼠狀,前尖後圓
用剪刀在頭部表面剪出兩個小耳朵,雛形就有了
紅曲粉粘一點水化開,用筷子頭蘸取一點給兔子點上眼睛【注意眼睛要點得分開一點,小一點更像】
放入保鮮盒放冰箱冷藏即可食用
1.建議用冰皮粉,簡單多啦 2.奶黃餡要呈煮硬一些纔好包入 3.冰皮團在糯米粉中滾一下再包,不粘手更好包 4.放入保鮮盒放冰箱冷藏食用味道佳