鷹嘴豆,清水
綜合評分 10.0
鷹嘴豆放入水中,入冰箱浸泡8個小時以上。 時間充足的話可以浸泡過夜,這樣出汁率會更高。
浸泡好的豆子洗淨後放入攪拌機或破壁機中,加入400g水,打成細膩的豆漿。攪拌機的轉速越高,攪打越細膩,出漿率會越高,打出來的豆漿效果越好。
將打好的豆漿倒入紗布中,提起紗布,使勁擠出豆漿。
剩餘的100g清水倒入杯壁中,將杯壁殘留的豆渣過濾出來。
開小火,熬至豆漿慢慢濃稠即可關火,約10分鐘。 期間不停攪拌,避免糊鍋。
倒入準備好的模具中。 沒有不沾模具的話也可以用其他容器盛裝。
包上保鮮膜,放入冰箱冷藏室冷卻2小時。 利用鷹嘴豆裡的澱粉糊化冷卻後凝固的特性,就可以形成類似內酯豆腐一樣綿軟的口感。因為沒有加凝固劑,澱粉的凝固效果會隨著時間而慢慢減弱,所以冷藏2個小時左右吃為宜,儘量不要冷藏過夜,否則會滲出很多水分,影響口感。
脫模後即可食用。也可以不脫模,直接用勺子舀來吃。 製作好的鷹嘴豆豆腐口感細膩綿軟,並且不像其他豆類一樣帶有很重的豆腥味,吃起來有股淡淡的板栗香,作為小寶寶的輔食或者甜點都很不錯。大一點的寶寶或大人吃的話可以根據自己的喜好,淋上楓糖漿,果醬等進行調味。