鷹嘴豆豆腐

綜合評分 10.0
今天分享的這道食譜,不是豆腐卻擁有內酯豆腐般的細密綿軟,不是板栗卻具備板栗的清香,你或許會疑惑到底拾爸又用了什麼妙招做出這麼神奇的口感體驗,說出來可能你不信,其實我只用了一種食材就搞定,那就是擁有「豆中之王」美稱的鷹嘴豆。 鷹嘴豆稱得上寶寶的超級食物:它含有豐富的植物蛋白(全是優質球蛋白),氨基酸有18種至多,其中人體必需但自身不能合成的8種氨基酸全部具備,而且含量比燕麥還要高出2倍以上。氨基酸參與人體的多項生理活動,對寶寶的智力發育、骨骼生長有著不可低估的作用。另外鷹嘴豆還含有豐富的鈣質,膳食纖維含量更高於其它豆類。另外,鷹嘴豆的澱粉具有板栗香味,所以打粉後不僅更容易消化,而且帶有板栗清香的味道比其他豆類更容易被寶寶所接受。 無論大人小孩,鷹嘴豆都是特別棒的食材。除了常見的鷹嘴豆泥做法,依靠鷹嘴豆本身澱粉的特性,可以做出口感味道都超一流的小點心。趕緊試試吧!

用料

做法

  • 鷹嘴豆豆腐的做法 步骤1

    鷹嘴豆放入水中,入冰箱浸泡8個小時以上。 時間充足的話可以浸泡過夜,這樣出汁率會更高。

  • 鷹嘴豆豆腐的做法 步骤2

    浸泡好的豆子洗淨後放入攪拌機或破壁機中,加入400g水,打成細膩的豆漿。攪拌機的轉速越高,攪打越細膩,出漿率會越高,打出來的豆漿效果越好。

  • 鷹嘴豆豆腐的做法 步骤3

    將打好的豆漿倒入紗布中,提起紗布,使勁擠出豆漿。

  • 鷹嘴豆豆腐的做法 步骤4

    剩餘的100g清水倒入杯壁中,將杯壁殘留的豆渣過濾出來。

  • 鷹嘴豆豆腐的做法 步骤5

    開小火,熬至豆漿慢慢濃稠即可關火,約10分鐘。 期間不停攪拌,避免糊鍋。

  • 鷹嘴豆豆腐的做法 步骤6

    倒入準備好的模具中。 沒有不沾模具的話也可以用其他容器盛裝。

  • 鷹嘴豆豆腐的做法 步骤7

    包上保鮮膜,放入冰箱冷藏室冷卻2小時。 利用鷹嘴豆裡的澱粉糊化冷卻後凝固的特性,就可以形成類似內酯豆腐一樣綿軟的口感。因為沒有加凝固劑,澱粉的凝固效果會隨著時間而慢慢減弱,所以冷藏2個小時左右吃為宜,儘量不要冷藏過夜,否則會滲出很多水分,影響口感。

  • 鷹嘴豆豆腐的做法 步骤8

    脫模後即可食用。也可以不脫模,直接用勺子舀來吃。 製作好的鷹嘴豆豆腐口感細膩綿軟,並且不像其他豆類一樣帶有很重的豆腥味,吃起來有股淡淡的板栗香,作為小寶寶的輔食或者甜點都很不錯。大一點的寶寶或大人吃的話可以根據自己的喜好,淋上楓糖漿,果醬等進行調味。

小貼士

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