做法

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  1、先將豬裏脊切成薄片，不要太薄，因為待會兒還要再敲。

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  2、將切好的豬裏脊片，用肉錘（沒有肉錘用刀背）敲一遍，這樣是爲了敲斷肉的筋膜，讓口感更好，肉片也會變得更薄。我比較喜歡薄一點的口感，所以敲的比較薄，如果你喜歡厚實的口感，就切的再厚些，這樣敲過的肉片也會相應的厚一些。


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  3、準備澱粉、雞蛋打散成蛋液、麪包屑（可以用幹了的法棍麪包碾碎，不要擀的太碎，否則炸的時候容易糊），將敲過的肉片按照順序裹上澱粉、雞蛋液和麪包屑，每層都不要太厚，薄一點纔好吃。

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  4、油鍋燒熱至180度左右，筷子插進去可以看到明顯的泡泡，把裹好的豬排下鍋。因為我做的豬排比較薄，所以就炸了一遍。豬排炸至金黃色即可出鍋。

• 5、如果你的豬排比較厚，就需要炸兩遍，第一遍看到豬排定型後就撈出，然後再小火復炸第二遍，第二遍是爲了讓裏面的肉熟透。之所以要炸兩遍是爲了控制溫度，如果肉很厚，一直炸的話，就會出現表面已經糊了，裏面的肉卻沒有熟透的情況。所以不要怕麻煩。

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  6、炸好的豬排可以搭配自己喜歡的醬汁，蘸著吃就行了。如果想吃豬排飯的，可以把豬排炸好之後，切上幾刀，平底鍋裡倒上油，放入一些洋蔥絲，再把切好的豬排放進去，上面打一個蛋，等蛋基本煎熟，盛出來鋪在飯上就行了。（下圖為劇照）