雞蛋,胡蘿卜,白醋,食鹽,生姜
綜合評分 7.6
西蘭花洗淨焯水,擺盤作裝飾用。
三個蛋白用蛋抽打至稍微起泡,兌入一點點涼開水。
兩個蛋黃打散,同樣兌入一點點量開水。
平底不粘鍋,熱鍋熱油,先炒蛋白,快速劃散出鍋,同樣方法炒蛋黃。(速度一定要快!)
姜切末,用香醋和少許涼開水調成一碗姜醋汁。(全部用醋稍有點濃)
蛋白在下,蛋黃置於中間,吃時蘸取姜醋汁,味賽螃蟹。
在蛋白和蛋黃中分別加一點涼開水是爲了讓它們更嫩,但不能加多。蛋白稍微打出氣泡也是爲了炒的時候更蓬鬆,但不需要打到做蛋糕那樣,用手動打蛋器就可以了。 爲了保持雞蛋的嫩度,必須大火快速炒散,炒的時候可以用筷子幫忙把蛋白和蛋黃劃散。 蛋白蛋黃3:2的比例是兔子認為比較好的。