做法

• 生薑用清水洗淨颳去外皮，用刀切成末

• 生薑末放在小碗中，放入2湯匙山西老陳醋

• 接著放入1/2湯匙白糖

• 加入1/4茶匙食鹽

• 用筷子把所有調味料攪拌均勻，成姜醋汁

• 西蘭花掰成小朵，用清水洗淨

• 鍋內放入足量的水，大火燒開

• 放入西蘭花，大火煮制

• 煮至西蘭花熟變翠綠色，用漏勺瀝水撈出

• 撈出的西蘭花用涼白開沖涼

• 過涼的西蘭花擺在盤邊，形成一個花環

• 鮮蝦用清水裏洗淨，用剪刀剪掉蝦腔和蝦角，並從腹部中間劃一下，挑去泥腸和蝦線

• 剝掉外殼，留下蝦仁

• 用刀把蝦仁切成小丁

• 雞蛋的蛋清和蛋黃分離，把蝦仁丁放在蛋清裡，加入1/4茶匙料酒

• 用筷子把蛋清打散

• 超鍋內放入食用油燒至3成熱，倒入蛋清

• 待蛋清表面稍微凝固時，用鏟子快速把蛋清劃散，直到蝦仁熟變紅色

• 炒好的蛋白蝦仁取出，放在西蘭花中間

• 蛋黃表面用叉子扎幾個小洞

• 碗上覆蓋一層保鮮膜

• 把碗放入微波爐中，高火加熱40秒

• 待蛋黃表面凝固時，把碗取出，用鏟米板在蛋黃表面饞制

• 把蛋黃鏟成碎末

• 饞好的蛋黃末擺放在蛋白上