韓式辣醬,辣椒麪,蒜末,蜂蜜,幹辣椒
綜合評分 7.2
韓國廚師的配方：【韓式萬能拉絲辣椒醬】
綜合評分 7.2
這個配方來自一位在中國經營韓國料理的韓國廚師。 各種配料沒有什麼神奇之處， 無非是大家都能想到的韓式辣醬、辣椒麪、蒜末等等。 但是大家請注意！ 牛仔的麻麻以前用來炒年糕、炒泡菜五花肉、做韓式鐵板菜的自制的辣椒醬，也是放了這些東西，但是味道總不是韓國餐館裏的那個味兒！ 而且，絕對做不出【拉絲】的效果！ 而今天這款做韓餐必備的辣椒醬，不僅味道正，而且能拉絲！ 更為關鍵的是：它【萬能】！ 不論是做炒年糕、做泡菜五花肉或者韓式鐵板，還是用來做泡菜湯、韓式火鍋，它都能搞定！ 總之真的是一款用來做正宗韓國料理的萬能辣椒醬！ 想要製作這樣一款【韓式萬能拉絲辣椒醬】，有兩個關鍵： 配比&發酵。 掌握了這兩點要素，我們就能在家吃上正宗韓國味道了~
用料
做法
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在一個碗中放入兩勺韓式辣醬（下面步驟中的勺子均為同樣大小）；
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放入兩勺辣椒麪；
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大蒜切末，放入兩勺蒜末；
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放入一勺蜂蜜；
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放入適量幹辣椒（我放了大小適中的5枚）；
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將碗中所有原料攪拌均勻；
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最後，發酵。 這一步很關鍵！混合均勻的辣椒醬不要馬上使用，最少需要常溫發酵1個小時。 如果不著急使用，建議放入冰箱發酵10個小時以上。發酵時間越長，發酵越充分，拉絲效果越明顯，辣椒醬的風味也越濃厚！ 而剛剛拌好、未經發酵的辣椒醬是不能拉絲的~所以爲了做出味道純正的韓國料理，發酵的過程絕對不能省去哦~
小貼士
雖然韓國大廚的做法就是放入幹辣椒麪和幹辣椒，不過經過牛仔麻麻的試驗，辣椒麪可以提前泡水，以便更好地釋放辣味；幹辣椒可以泡水後切開或炸制（從健康的層面上來講，不建議炸制），以便更好地入菜！ 另外，這款【萬能辣椒醬】之所以【萬能】，是因為它不僅能夠作為烹調時的調料，還能作為【醃料】使用！在製作肉食料理的時候，可以用【萬能辣椒醬】將肉類原料事先醃製，並在做菜的時候一同倒入鍋中翻炒。用此方法做出來的肉食料理會由內而外地散發出濃濃的韓國味道！
所在的分類
相關食譜
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綜合評分 8.8
肋排或雞腿,姜,大蒜,韓國辣醬,麥芽糖稀（可用蜂蜜）,糖,醬油,麻油,胡椒粉
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無鹽黃油,細砂糖,礦泉水,蛋白（中等大小雞蛋個頭）,細砂糖
綜合評分 8.2
無鹽黃油,細砂糖,礦泉水,蛋白（中等大小雞蛋個頭）,細砂糖
綜合評分 9.8
大顆白菜,蘿蔔,梨,蔥,韓國蝦醬,魚露,韓國辣椒粉,米粉
綜合評分 7.3