麪粉,核桃仁,鮮酵母,白糖,水,蜂蜜
綜合評分 7.6
核桃仁鍋盔
綜合評分 9.5
中午表弟請我們品嚐了農家飯，其中主食就是核桃仁鍋盔，真是相當的好吃。西北的麪粉麥香濃郁，真正吃到了才能體味到它的特別之處，我們東部地區則沒有這樣優質的麪粉。核桃仁鍋盔飯店老闆娘現場製作，用電餅鐺烙制而成。回來就琢磨著自己做，我稍稍改良，用烤箱來做，樣子精緻一些。
用料
做法
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所有材料準備好
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100克水加入鮮酵母中浸泡2分鐘攪拌成酵母水
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剩餘的130克水中加入白糖攪拌至溶化
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把酵母水分次倒入麪粉中，並不斷攪拌
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再放入白糖水
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攪拌成雪花狀
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用手揉搓成均勻的麪糰
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加蓋餳發到麪糰原體積2倍大
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核桃仁用刀切成小粒
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餳發好的麪糰用手揉搓至完全排氣
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擀成厚度約為5毫米的長方形面片
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在面片上先撒少許麪粉抹勻，再撒入1/4的核桃仁粒
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面片對摺，再撒少許乾麪粉和1/4的核桃仁粒
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再對摺面片
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用擀壓的方法把摺好的面片擀開
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再撒1/4的核桃仁粒
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稍擀再撒入最後剩餘的核桃仁粒
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用擀麪杖把面片輕輕擀開，成為厚度約為15毫米的面片
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用圓形切模切出鍋盔的餅坯，剩餘的部分再揉到一起擀開，用模具切出圓形
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把鍋盔的坯子放到烤盤上
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蜂蜜中加入1茶匙水攪勻，把蜂蜜水刷在鍋盔坯子表面，再用竹籤在鍋盔上扎些洞
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烤盤放入已預熱的烤箱，180度上下火烤20分鐘至鍋盔表面上色即可
小貼士
1、鍋盔麪糰含水量稍低，這樣纔有幹香的風味。 2、面片每次摺疊後，要輕輕擀開，撒些麪粉是爲了成品更有層次和嚼勁。 3、刷蜂蜜水是爲了鍋盔著色漂亮。 4、用竹籤在鍋盔生坯表面扎洞是爲了烤至過程中避免起鼓。
所在的分類
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